Kung Po-kyckling, även känd som Kung Pao eller Gong Bao-kyckling, är en traditionell Sichuan-rätt. Med sitt ursprung från Sichuan-provinsen i Kina och sprider sig västerut finns det nu flera versioner av denna maträtt. Vanligtvis ganska kryddig, huvudingredienserna i Kung Po-kyckling är chilipeppar, jordnötter och, naturligtvis, kyckling. Även om historien om denna maträtt är okänd, tror man att den kan ha upptäckts av en kinesisk kronprins som kom över receptet under sina omfattande resor och bar det tillbaka till det kejserliga hovet.
Sichuan-provinsen är vanligtvis en varm och fuktig region, och Sichaun-köket tenderar att spegla detta klimat genom att det vanligtvis är varmt och kryddigt i smaken. På grund av inkluderingen av chilipeppar, passar Kung Po-kyckling också in i denna kategori. Vissa säger att maten också tjänar till att kyla kroppen genom svettningsprocessen.
För att förbereda och tillaga Kung Po-kyckling skärs köttet i tärningar och marineras i sojasås, risvin och vatten i upp till 30 minuter. Chilipeppar hackas sedan upp och läggs till blandningen. Olja värms upp i en wok, eller panna, och kycklingen friteras i några minuter. Kycklingen tas bort och handdukstorkas för att absorbera eventuell överflödig olja. Vitlök och jordnötter tillsätts i woken och rörs om och blandas sedan med kycklingen.
Även om Kung Po-kyckling är populär över hela världen, finns det en aspekt av maträtten som saknas på den västerländska tallriken. Sichuan-pepparkornen är unik i smak och smak men finns vanligtvis inte på den västerländska menyn. Detta beror på det faktum att det under många år var olagligt att ta med pepparkornen till USA eftersom de sades bära på citruscankerviruset och potentiellt skulle kunna förstöra de lokala citrusgrödorna. Förbudet varade i nästan 40 år och som ett resultat saknas den distinkta smaken av Sichuan-pepparkorn nästan från amerikanska Kung Po-rätter.
Det har förekommit påståenden om att äta Kung Po-kyckling har vissa hälsorelaterade fördelar. Skålen är fylld med vitaminer och har låg fetthalt, vilket gör att vissa människor går så långt som att hävda blodtryckssänkningar och incidenter av hjärtsjukdomar. Det är dock ganska högt i natrium, men detta kan åtgärdas genom att använda en sojasås med låg natriumhalt när du lagar maten.