En ört är en växt vars löv, frön eller blommor används för att smaksätta mat eller i medicin. Andra användningsområden för örter inkluderar kosmetika, färgämnen och parfymer. Namnet kommer från latinets herba, som betyder ”gröna grödor”.
Kummin (Carum carvi) används som grönsak, såväl som ört, och kommer från samma familj, Apiaceae, som dill, anis och spiskummin. Några av namnen på kummin, som den tyska kümmel, tenderar att skapa förvirring eftersom de härrör från ett rotord som syftar på den liknande örten, spiskummin. Både engelsmän och holländare hänvisar till kummin som Wild kummin/Wilde komijn. På isländska är spiskummin Kummin, medan kummin är Kúmen.
Historia. Med rapporter om att dess användning har sträckt sig över 5,000 1552 år, användes kummin förvisso XNUMX f.Kr. i Thebe, som rapporterats i en journal om papyrus. Det är också enligt uppgift en av de första kryddorna som används i Europa.
Beskrivning. Liksom de andra medlemmarna i familjen är kummin en hög växt med fjädergröna blad. Den växer till en höjd av 1½ till 4 fot (46 till 1.22 meter). Blommorna är vita och frukten, som ser ut som räfflade frön och ofta felaktigt kallas frö, är grågrön eller grönbrun när den är mogen.
Trädgårdsarbete. Frukten av kumminväxten, en biennal, mognar vanligtvis under det andra året, ibland det tredje, efter att växten blommar vita eller rosa, ofta i maj. Kummin föredrar en solig, torr plats.
Mat och andra användningsområden. Kummin används för att smaksätta bröd och kakor, särskilt rågbröd och irländskt sodabröd, surkål och andra kålrätter och grytor. Det är den primära smaken i Kummel-likör och i Aquavit, ibland beskriven som en typ av smaksatt vodka.
Bevarande. Blomhuvudena ska plockas ihop efter att de har dött, men putsa lite stjälk så att du kan knyta och hänga dem. Vissa frön kan falla under torkningsprocessen, så det är en bra idé att placera en behållare eller papper under plantan för att fånga upp dem. Om du skakar blomhuvudena lossnar de återstående fröna när torkningen är klar.