Kulfi är en indisk och västasiatisk glassdessert. Den finns i många smaker och är ofta gjuten till koniska former. Den är relativt enkel att göra och svalkande varma dagar.
Till skillnad från glass i västerländsk stil behöver kulfi inte kärnas i en glassmaskin. Istället kokas de flytande komponenterna ofta som en vaniljsås innan de fryses eller helt enkelt frysta fast. Som sådan är den mycket tätare än vanlig glass, eftersom kärnning tillför luft till mjölkblandningar. Det klassificeras normalt som en fryst vaniljsås istället för en glass.
Traditionellt är vaniljsåsen smaksatt med saffran, vilket ger den en subtil smak och gyllene-orange färg. Andra typiska smaker är pistage, mango, ros och kardemumma. När efterrätten växer i popularitet utökas smaklistan. Nya smaker är ganska äventyrliga och inkluderar jordnötter, äpple och avokado.
För att göra ett grundrecept, kombinera sötad kondenserad mjölk, tjock grädde och evaporerad mjölk. Vissa recept rekommenderar att man kokar och reducerar blandningen, men många varianter tillsätter helt enkelt smakämnen och häller blandningen i popsicle- eller kulfiformar. Infrysningstiden bör generellt vara minst åtta timmar, många recept rekommenderar att man gör smeten på kvällen och fryser in över natten. Kulfi garneras ofta med ätbara guld- eller silverblad, mandel eller pistagenötter.
För en intressant kulturkombinerad efterrätt, prova att fylla cannoliskal med hemgjord kulfi, strö över pistagenötter eller mandel och ringla över choklad. En glassmacka serverad på kakor är en läcker behandling, men var noga med att låta den frysta vaniljsåsen mjukna i kylskåpet innan du försöker sprida den. Kulfi milkshakes är otroligt tjocka och goda, och en liten portion kan räcka för att tillfredsställa ett glassbegär.
I Indien är kulfi en gatuförsäljarmat. Säljare håller den frysta godbiten kall i en speciell is- och saltfylld gryta som kallas matka. Även om det vanliga sättet att servera det är med en enkel garnering av nötter, serverar vissa försäljare också sötade vermicelli-risnudlar till glassen.
På grund av det höga innehållet av grädde är de vanliga versionerna av denna dessert inte för dietern. Vissa recept innehåller så många som 1400 kalorier per portion. Lågfettversioner av maträtten är tillgängliga och ersätter i allmänhet fettfri kondenserad mjölk och vanlig mjölk istället för grädde. Vegetarianer bör också vara försiktiga, eftersom vissa recept kräver gelatin, vilket många vegetarianer tycker är stötande.
Om du inte har en glassmaskin eller inte vill använda en så gör kulfi en fantastisk hemlagad fryst vaniljsås. De flesta recept är lätta att blanda på tio minuter eller mindre och kan lätt läras ut till barn som lär sig laga mat. De grundläggande smakvalen ger massor av utrymme för att experimentera med dina egna favoritsmaker eller tillägg.