Kryddat nötkött är en speciellt kryddad nötköttsrätt förknippad med den sydvästra regionen av Irland, särskilt County Cork. Eftersom det tar flera dagar att tillaga, anses det i allmänhet vara en maträtt för speciella tillfällen, särskilt jul. Kryddat nötkött görs genom att gnugga ett snitt av nötkött med en blandning av salt och kryddor, så att det får marinera i ungefär en vecka och sedan sjuda i flera timmar.
På grund av saltet och salpeter som används vid beredningen kan kryddat nötkött förbli färskt i upp till en månad. Det är alltså möjligt att irländska kockar utarbetade receptet som ett sätt att konservera kött under dagarna innan kylskåp uppfanns. Från och med början av 21-talet är dock kryddat nötkött en rätt som älskas av många för sin distinkta smak. Eftersom det kräver ungefär en veckas förberedelse har kryddat nötkött i allmänhet kommit att betraktas som ett livsmedel för speciella tillfällen. Många irländska familjer, särskilt i den sydvästra regionen av landet, äter det som en del av julmiddagen.
Vanligtvis görs kryddat nötkött av ett stycke nötkött som tagits från bakdelen av en ko. Ytterligare ingredienser inkluderar traditionellt salpeter, salt, farinsocker, pepparkorn, enbär, kryddpeppar, vatten och stout. Många kockar modifierar denna kryddblandning för att skapa en smak som passar deras smak. Medan salpeter en gång var allmänt tillgänglig, kan dess tillgänglighet under 21-talet vara begränsad på grund av tron att stora mängder av föreningen kan vara hälsovådlig. I vissa länder kan det endast erhållas från en farmaceut.
Det första steget i att göra kryddat nötkött är att trimma nötköttssnittet av överflödigt fett. Därefter mals salt, salpeter, socker och kryddor tillsammans. Nötköttet gnuggas sedan väl med denna blandning och ställs i en täckt behållare i kylen för att marinera. Varje dag i ungefär en vecka ska köttet vändas.
När det kryddade nötköttet har marinerat i en vecka är det klart att tillagas. Den ska tas ur kylen och överföras till en gryta. Vatten och, om så önskas, stout ska hällas i grytan tills nötköttet är nedsänkt. Grytan ska sedan täckas och köttet får puttra på spisen i tre till fyra timmar eller tills det är genomstekt. När det är klart tas nötköttet ur grytan, skivas tunt och äts ensamt eller i en smörgås.