Krusbärschutney är en sås eller typ eller relish gjord av krusbär, en frukt som har en syrlig smak. Detta bär finns i delar av Asien, Afrika och Europa, och det finns flera sätt att förbereda det. I Indien är krusbärschutney ett kryddigt hopkok som används som tillbehör till mat som ångat ris, idli, en typ av ångade riskakor och dosa, som är en rostad pannkaka gjord av rismjöl och linser. När den tillagas i västerländsk stil är krusbärschutney en söt och syrlig sås som används för att åtfölja stekt gås, kallskuret och ost.
I Indien heter bäret nellika på tamil och amla på hindi. Chutneyn kan kallas nellika chutney, nellika chammanthi eller amla chutney. Den indiska krusbären är rik på C-vitamin och välkänd för sina åldrande egenskaper. Den finns i många traditionella mediciner. Det används på olika sätt för att stärka immunförsvaret, minska blodsockret hos diabetiker, öka hårväxten och minska risken för cancer.
Att införliva det näringsrika krusbäret i den dagliga kosten är enkelt med chutney eftersom många inte föredrar att äta det själv på grund av dess syrliga smak. Många vägförsäljare säljer det indiska krusbäret från små handkärror som de skjuter från hus till hus. Förutom chutney kan den göras till pickles eller läggas till curryrätter.
Den kryddiga versionen av denna chutney innebär att man river krusbäret och blandar det med andra ingredienser i en mixer. Dessa kan inkludera riven kokos, riven morot och röd eller grön chili. Korianderpulver, curryblad och asofetida kan också läggas till mixen. Vissa förberedelser går ut på att steka kryddorna och löken i olja och sedan rosta krusbäret tills den råa doften av det försvinner, medan andra metoder kräver att man maler försaltade krusbär med övriga ingredienser utan att steka det i olja. I båda fallen mals blandningen till en halvgrov pasta och äts omedelbart, serverad varm till olika indiska rätter.
När den tillagas i västerländsk stil tar denna chutney formen av en tjock, vattnig sås med bitar av krusbär i. Namnet krusbär tros ha kommit från att använda dessa bär som en syrlig njutning för stekt gås. Denna fruktiga sås är full av frön och passar bra till stekt fläsk, lamm, rökt makrill och friterad brie.
Förr gjorde man chutneys av krusbär för att bevara frukten under långa perioder. Förvarad under rätt förhållanden kan den hålla i upp till ett år. Vanligtvis är dock krusbär inte riktigt populär som sommarfrukt på grund av dess riktigt skarpa, bittra smak. För dem som är vana vid söta bär framstod krusbärschutney som ett av de bästa sätten att konsumera detta bär regelbundet.
Att förbereda krusbärschutney i västerländsk stil innebär att de urkärnade bären sjudas med lite lök, socker, kryddor och vinäger tills bären blir mjuka och blandningen tjocknar. Vissa kockar kan lägga till örter som hackad rosmarin, mynta eller andra ingredienser som sherry, cayennepeppar och mald ingefära för att ändra smaken. Blandningen kokas tills den har minskat i volym med ungefär en tredjedel och hälls sedan upp i varma, steriliserade burkar. Burkarna är förseglade med vaxskivor och cellofanlock och märkta när de är svalna. Chutney gjord på detta sätt håller inte bara i cirka ett år utan mjuknar också i smaken ju längre den lagras.