Kreolsk krydda hänvisar vanligtvis till alla typer av kryddor som läggs till mat som är populär bland Louisiana Bayou-kulturen i södra USA, och som har inslag av det franska köket som en del av dess anor. En mer vanlig term för att beskriva denna typ av matkrydda i USA är som Cajun-krydda. Både kreolska och cajun-matlagningstermer används omväxlande och är välkända för sin blandning av kryddiga och grillliknande smaker. Ingredienserna som används i kreolsk smaksättning involverar ofta användningen av cayennepeppar, heta såser och chilipulver.
En populär typ av kreolsk krydda är den kreolska marinaden, som har många former, men som vanligtvis innehåller starkt smaksatta ingredienser som vitlök, peppar och andra kryddiga komponenter. Den används för att marinera och krydda fisk och räkor under matlagning, och i populära Cajun-rätter som ris- och köttblandningen som kallas jambalaya. Cajun-köket som involverar användningen av kreolsk krydda av praktiskt taget vilken typ som helst har varit populärt i USA. Detta beror delvis på marknadsföringen av sådan mat i många kokböcker och populära Cajun-tv-matlagningsprogram som har sänts sedan 1980-talet.
Cajun-matlagning har höjts till nivån av fina gourmetmiddagar, även om det ursprungligen ansågs mat som bara den fattiga invandrarklassen i USA:s södra kustområden konsumerade. Denna syntes av Cajun-stilen med kreolsk matlagning, som kan spåras till rika plantageägare i södra USA, är också en blandning av två distinkta regioner i världen – Afrika och Karibien. De varma somrarna i södra USA ledde till att dessa olika invandrare och klasser av människor gjorde mycket av sin matlagning på utomhushärdar. Detta har med tiden utvecklats till att använda kreolska kryddor som ett vanligt inslag i utövandet av utomhusgrillning i USA i allmänhet.
En annan aspekt som är unik för kreolsk och cajunmatlagning är att många rätter tillagas tillsammans i en kastrull. Detta beror på det faktum att Cajun-kök ursprungligen var ganska grundläggande i utrustning och design. Trots denna begränsning ger kreolsk smaksättning ytterligare stöd till det faktum att matlagningsstilen är ganska mångsidig och använder ett brett utbud av kött, grönsaker och smakämnen för att producera en rad kompletterande rätter.
I motsats till en del av dess historiska ursprung i det franska köket där såserna tillagas separat, har den kreolska och cajunkulturen lärt sig att blanda in dem i huvudrätten medan den tillagas. Ur en kulinarisk synvinkel fungerar detta bra eftersom de flesta rätter är baserade på ris och röda bönor, som absorberar smakerna av kreolsk smaksättning när de lagar mat. Detta gör att de starka smakerna inte överväldigar hela rätten, vilket skulle hända om traditionella franska, gräddbaserade såser användes på samma sätt.