En kransekake är en norsk dessert som vanligtvis görs med koncentriska ringar av tårta staplade ovanpå varandra och sammanbundna med glasyr. Denna typ av tårta förbereds ofta för bröllop och andra speciella tillfällen, som högtider och födelsedagar. Kakan som används liknar marsipan och kan göras med mandel, strösocker eller konditorsocker och äggvita för att skapa en tårta som är degig och liknar ett kex. En kransekake konstrueras sedan med koncentriska ringar av kakan som har gräddats tills de är lite sega på utsidan och sega på insidan.
Grundkomponenterna i en kransekake, eller ”ringkaka”, är ganska enkla och består huvudsakligen av en kaka som liknar mandelmassa och glasyr som är ungefär som royal glasyr. Medan deg för kransekake kan köpas på vissa specialbagerier, kan den göras relativt lätt i ett hemmakök. Degen börjar med mandel; de ska blancheras och sedan ta bort skalet genom att gnugga ihop dem. Mandeln kan sedan stå att torka i flera timmar eller över natten.
Dessa mandlar mals sedan i en mandelkvarn eller matberedare för att skapa ett relativt fint pulver. En rustik konsistens och utseende för en kransekake kan skapas genom att inte mala mandeln för mycket, vilket gör att en del av mandelns utseende blir kvar i den slutliga kakan. Detta mandelpulver kombineras med lite strösocker, även kallat konditorsocker eller florsocker, och en eller flera äggvitor, beroende på vilket recept som används. Blandningen kombineras noggrant och placeras sedan vanligtvis i kyl eller frys för att låta degen stelna och skapa rätt konsistens för kransekake-degen.
Denna deg kavlas sedan ut till relativt tunna deglängder och förvandlas till cirklar eller ringar av koncentrisk storlek. Särskilda kransekake-pannor kan användas för att forma de koncentriska ringarna för den slutliga kakan, eller så kan de göras friform. Dessa ringar gräddas sedan tills de är fasta och ganska knapriga på utsidan, men fortfarande fuktiga och något sega på insidan.
När ringarna svalnat kan kransekaken sättas ihop genom att placera den största ringen på botten och använda en glasyr av strösocker och äggvita för att effektivt limma den näst största ringen ovanpå den. Detta skapar en slutlig form som är ungefär som en kon, eftersom varje lager är något mindre än lagret under det, och glasyren håller ihop ringarna. Monteringen kan göras omvänt, med en mindre ring i botten och koncentriskt större ringar ovanpå, för att skapa en korgform, i vilken leksaker, frukt eller andra föremål kan placeras för att skapa en ätbar mittpunkt. Dekorationer kan placeras längs tårtans utsida, ofta genom att sticka in dem i själva tårtan eller genom att limma fast dem med glasyren.