En krakowska är en hård polsk korv gjord av fläsk, vanligtvis kraftigt kryddad med vitlök och andra kryddor. Ordet ”krakowska” betyder ordagrant ”av Krakow” eller ”från Krakow” på polska. Krakow är en stad i södra Polen och krakowska korven tros ha sitt ursprung där på 1600-talet. Korven är en mängd olika kielbasa – den generiska termen för vilken polsk korv som helst. Den säljs helt kokt och äts vanligtvis kall, men kan också skivas och stekas.
Krakowska korv tillverkas traditionellt genom att pressa beredd fläskfilé i ett tjockt hölje, vanligtvis med en diameter på minst tre tum. Innerfilén är vanligtvis mager och kryddas med vitlök, paprika och kryddor, vanligtvis i flera dagar eller veckor innan hölje. När den väl är fylld rostas korven. Rostning sker traditionellt över en vedeld, men många moderna korvbutiker och korvfabriker ugnsstekar istället korvarna, ibland med hickory eller andra chips för att ge den traditionella rökiga smaken.
Korven kommer till konsumenterna helt tillagad, men som allt kött måste den fortfarande kylas. Den äts vanligtvis kall, skivad på smörgåsar, på sallader eller på kallskuren tallrik med andra korvar och ostar. Korven ger också bra efter för stekning, och vissa kockar steker tunna skivor i olja, vanligtvis med lök, som tillbehör.
Även om den ursprungligen var lokal i Krakow, har krakowska blivit en korv som ofta serveras över hela Polen. Det är en viktig del av det polska köket, både nationellt och internationellt. Många polska delikatessbutiker, restauranger och matbutiker runt om i världen har krakowska.
Krakowska är en traditionell del av ett polskt påskfirande, särskilt i och nära Krakow. Det är också ett inslag på många polska julmarknader, antingen säljs färskt för att användas i julfirandet hemma eller tillagas varmt i matstånd som ett mellanmål för shoppare. Korven avnjuts också mer avslappnad. Särskilt polska utlänningar och polska matälskare utomlands äter krakowska året runt, vid vilket tillfälle som helst.
Från och med 2010 fanns det inga strikta krav på ingredienser eller marknadsföring av krakowska. Även om korven vanligtvis är gjord av magert fläsk och tung vitlök och kryddor, kan en korv som inte uppfyller dessa specifikationer fortfarande marknadsföras som ”krakowska”. Namnet fungerar inte heller som en geografisk indikator. Namnet säger att korven traditionellt har sitt ursprung i Krakow, men den behöver inte göras där – eller ens i Polen alls – för att få bära namnet.