Kottu är en kryddig rätt som är traditionell för det lankesiska köket. Basen är nästan alltid godamba roti, en typ av stekt, nästan papperstunt bröd. Vegetarianer kan njuta av grönsakskottu, medan andra kan välja mellan versioner som innehåller kyckling, nötkött eller ägg. Vissa kockar placerar denna rätt bland traditionella curryrätter eftersom den innehåller rött currypulver och en betydande mängd chilipeppar.
Den här rätten börjar vanligtvis med strimlad godamba roti. Hemmakockar kan helt enkelt slita isär den med händerna, men lankesiska kockar väljer vanligtvis en mycket högre metod. De lägger brödet ovanpå en uppvärmd järngrillpanna och hackar isär det med stora metallklyftor. Kockar följer ibland en specifik rytm för att underhålla restauranggäster. Gatuförsäljare använder ofta ljudet för att locka besökare.
De flesta versioner av kottu innehåller strimlad kål, tändsticksmorötter och ingefära och vitlök tillsammans med spiskummin, rött currypulver och fröad chilipeppar. Vegetarisk curry innehåller vanligtvis lite annat, förutom godamba roti-brödet. De som förbereder köttkottu steker vanligtvis köttet innan de tillsätter grönsakerna och kryddorna, sjud allt tillsammans tills grönsakerna är mjuka. Brödet tillsätts ofta under de sista minuterna av tillagningen för att förhindra att det blir mjukt och slappt.
I äggkottu knäcks äggen vanligtvis i de sjudande grönsakerna precis när kocken lägger till brödet, eller precis innan. Ägg tillagas mycket snabbt och om du lägger till dem för tidigt kan det resultera i att små förkolnade bitar av mat sprids över hela rätten. Vällagad äggkottu innehåller vanligtvis grönsakerna blandade med små bitar av fuktigt äggröra.
Hemmakockar som vill prova på att göra kottu måste ha godamba roti. Det här platta brödet finns ibland i etniska livsmedelsbutiker, men de som inte har tillgång till sådana butiker kan göra det hemma. Godamba roti kräver ingen jäst – det är ett snabbt bröd gjort av mjöl, vatten, socker och salt. Man behöver bara en nypa socker och salt, ungefär en kopp (236 ml) vitt mjöl och en kopp (250 ml) vatten för att göra en fuktig, smidig deg som liknar pizzadeg. Degen ska töjas och slitas lätt i händerna.
Efter att ha rullat degen till ett papperstunt ark med en kavel, ska kocken skära cirklar från den med en cirkulär kakskärare och steka dem i vegetabilisk olja på medelhög värme. Brödet blir knaprigt och blir gyllenbrunt mycket snabbt. Låt det stekta brödet rinna av på hushållspapper och låt det svalna innan du river eller hackar det för att göra kottu.