Nötfärssås är en typ av tjock sås som vanligtvis börjar med nötfärs och serveras ofta över en annan mat såsom potatismos. Mycket av smaken för denna typ av sås kommer från nötköttet, som vanligtvis tillagas i pannan innan andra ingredienser tillsätts. Detta ger hela såsen en stark nötköttsmak, som kan förstärkas ytterligare genom tillsats av nötbuljong. Både brun och vit köttfärssås kan göras på ett antal sätt och kan serveras till en mängd olika rätter.
Som namnet antyder är en av huvudingredienserna i köttfärssås själva köttet. Olika typer av köttfärs kan användas, men nötkött som inte är för magert och som fortfarande innehåller lite fett är ofta att föredra. Nötköttet i denna typ av sås tillagas vanligtvis före någon av de andra ingredienserna, i samma panna eller stekpanna som kommer att användas för resten av såsen. När köttet till såsen är tillagat, tas det vanligtvis bort från pannan, medan en del av oljan från den lämnas kvar.
Ytterligare ingredienser för köttfärssås som tärnad lök och schalottenlök, vitlök och svamp kan sedan tillagas i pannan. Fettet från nötköttet tjänar till att hålla dessa från att brännas och ger dem smak från köttet. Om någon använder nötkött med en hel del fett i det, bör han eller hon rinna av en del av vätskan som finns kvar efter tillagningen för att hålla såsen från att bli fet. Örter och kryddor inklusive salt, peppar, salvia eller persilja kan också läggas till såsen när dessa ingredienser tillagas.
Köttet återförs sedan till köttfärssåsen och vätska tillsätts för att skapa såsen. För brun sås är detta ofta nötbuljong, vilket ger ytterligare smak som vatten inte bidrar med; mjölk används vanligtvis istället för lager för vit sås. Mjöl eller majsstärkelse tillsätts vanligtvis till såsen när den kokar upp, vilket hjälper till att tjockna såsen när den tillagas, men som inte bidrar med någon smak. När såsen har blivit tillräckligt tjock serveras den ofta hälld över en stärkelse som potatismos, kokt ris eller pasta eller delade kex.