Kosher dill pickles är pickles som produceras i enlighet med judisk kostlag, även känd som Kashrut. Detta säger att koshermat endast får innehålla ingredienser som är godkända av Kashruts kostlag. Livsmedel som kosher dill pickles, även om de är lämpliga för daglig konsumtion av judar, kan inte nödvändigtvis anses vara kosher för att äta på judiska högdagar eller heliga dagar som påsk.
Obearbetade livsmedel är i allmänhet mycket lättare att göra på ett kosher sätt än andra, eftersom små förändringar är involverade i att producera och packa dem. I detta avseende faller kosher dillgurka mellan reglerna för råa frukter och grönsaker, som är tillåtna som kosher så länge inga insekter finns på eller i dem, och andra livsmedel som kräver viss förberedelse. Kashruts riktlinjer handlar till stor del om kött och animaliska produkter. Detta påverkar kosher-dillgurka, eftersom polysorbater, som härrör från animaliska fetter och ibland används i saltlake, inte får tillsättas i burkarna de förvaras i om de ska anses vara koshera.
En av de framstående kosher-certifierande organisationerna i USA går in i detalj på sin webbplats för hur man kontrollerar olika frukter och grönsaker för att säkerställa att de är kosher. Innan någon mat kan märkas som kosher i USA, måste den uppfylla strikta Kashrut-riktlinjer. Regeringen samarbetar med organisationer för att fastställa dessa riktlinjer. När en produkt är certifierad som kosher kommer platsen där den produceras att inspekteras regelbundet av judiska organisationer för att behålla den statusen.
Andra vanliga ingredienser som måste vara kosher för att producera kosher dill pickles inkluderar vinäger, salt och örter som dill. Vinäger är besläktat med vin, så det måste vara koshervinäger om det används för att göra inläggningar, även om många kosherdillgurka till salu inte innehåller någon vinäger alls. Koshersalt saknar tillsatser som jodid och dillkrydda, som, om de inte är färska, kan innehålla tillsatser som polysorbatemulgeringsmedel och antiklumpningsmedel som inte är kosher. Kryddmärkning kräver inte att dessa tillsatser är listade i USA, så matlagning med dill i enlighet med Kashrut kräver ofta att färsk dill används.
Mat som är kosher är märkt med en certifieringssymbol. I USA innebär detta en av sex olika nationella organisationer och dussintals regionala statliga. Över hela världen finns det mer än 700 byråer som certifierar livsmedel som kosher.