Den judiska tron har strikta kostlagar som gäller varje typ av mat som får ätas. För att en matvara ska få koshercertifiering måste den uppfylla vissa standarder inom dessa kosherkostlagar. Koshergodis och godis måste uppfylla samma standarder som andra kosherprodukter för att anses vara kosher, eller korrekt, för konsumtion av individer som utövar den judiska tron. Certifieringen av koshergodis tillhandahålls vanligtvis av en organisation som inkluderar rabbinska forskare och religiösa ledare för den judiska tron för att säkerställa full överensstämmelse med kosherkostlagarna. Även om det inte är nödvändigt att en rabbin eller religiös ledare presiderar över produktionen av koshergodis, måste de strikta religiösa riktlinjerna i kosherkostlagen följas.
Det finns en mängd olika koshergodis tillgängliga på marknaden idag, inklusive vissa sorters choklad, klubbor, vissa sorters lakrits och andra godisar. Koshermat, inklusive godis, är vanligtvis tydligt märkta på etiketten med deras koshercertifiering eller med bokstäverna K, U eller P inuti en cirkel. För dem som bor i avlägsna områden och har för avsikt att fullt ut följa kosherkostlagarna samtidigt som de tillfredsställer sin sötsak, kan onlineshopping för koshercertifierade livsmedel göra uppgiften enklare.
För att tillfredsställa de judiska kostrestriktioner måste koshergodis göras med hjälp av speciellt framställda kosherprodukter, inklusive mjölk, ägg eller andra animaliska produkter. Om icke-koshera produkter, såsom ister gjorda av fläsk, används, blir hela produkten icke-kosher. Även druvjuice eller vin anses vara icke-kosher för den judiska kosten om produkten inte kommer från en judisk källa och skulle uteslutas från användning vid tillverkning av koshergodis.
Enligt de judiska kostlagarna anses vissa djur vara orena eller icke-koshera. Dessa icke-koshera djur inkluderar svin, hästar och insekter, så alla animaliska produkter som används för att göra kosher godis måste utvärderas noggrant för att säkerställa att slutprodukten är kosher. Även om detta uttalande kan tyckas malplacerat när det gäller godisframställning, eftersom många godisrecept kräver animaliska biprodukter, såsom färgning (ofta gjord med insektsdelar), ister (tillverkat av utsmält fett från svin eller andra djur) eller gelatin ( ofta tillverkad av hästhovar), blir förbudet mer relevant.
Förutom restriktioner angående livsmedelsprodukter som används i koshergodis, säger judisk tradition också att vissa religiösa seder också måste upprätthållas under godisframställningsprocessen. När man lagar koshergodis eller andra koshergodis, måste godistillverkaren vara noga med att följa de tillämpliga judiska traditionerna för livsmedelsproduktion, som att se till att ingredienser som kräver tionde har tionats ordentligt av sin tillverkare. Dessutom kräver judiska kostvanor också att utrustningen som används i processen för tillverkning av koshergodis förblir kosher också. Om en utrustning används i processen att tillverka icke-kosher produkter eller kommer i kontakt med en icke-kosher vara, anses den vara oren, eller treyf, och därför icke-kosher. Denna strikta dietlag kräver ofta att koshermatsproducenter specialiserar sig på kosherprodukter endast för att undvika oavsiktlig kontaminering av icke-kosher matprodukter eller utrustning.