I allmänhet hänvisar korianderolja till en av två saker: vegetabilisk olja som har smaksatts med koriander för matlagning, eller destillerad eterisk olja från korianderväxten. Matlagningsformen för korianderolja görs genom att blötlägga koriander i olja för att ge oljan lite av korianderväxtens smak. Denna olja är en vanlig ingrediens i många typer av kök och används som krydda på många kinesisk-amerikanska middagsbord. En annan typ av olja som utvinns direkt från växten, eterisk korianderolja är inte ätbar i matlagningsbemärkelse, och är gjord för örtmedicinska ändamål.
Några tekniker kan användas för att göra korianderolja, så det ser ofta annorlunda ut beroende på hur det är gjort. En vanlig metod för att göra hemmagjord korianderolja är att blanda färsk koriander i olja. Eftersom dessa är milda smaksatta oljor som låter koriandersmaken sticka ut, för det mesta görs matoljor smaksatta med koriander med majsolja eller rapsolja. Hemlagad blandad olja med koriandersmak kan användas omedelbart för matlagning som den är, eller så kan den silas till ett preparat som ser mer ut som vardaglig vegetabilisk olja. En annan mindre vanlig metod för att göra denna olja är att blötlägga torkad koriander i en förseglad behållare med olja under en lång tid.
När korianderolja silas, pressas den genom en sil eller en ostduk för att ta bort partiklarna, vilket ger genomskinlig olja med koriandersmak. De flesta som gör denna olja hemma lämnar koriandern i förberedelsen. Korianderolja med koriander kvar i blandningen ser ut som en grön örtpasta som liknar pesto, men den blandas vanligtvis till en finare pasta än den pasta som vanligtvis används för pesto.
Koriander, även kallad kinesisk persilja, är den lummiga gröna delen av korianderväxten. I allmänhet hänvisar folk till bladen som koriander och fröna och rötterna som koriander. Korianderfrön används vanligtvis som en krydda, som mals till ett pulver och används som krydda i många livsmedel och drycker, inklusive currygrytor, pickles och öl. Malda korianderfrön har en citronaktig, citrussmak, medan korianderblad har en skarp grön smak och starkt örtig arom.
När det kommer i form av eterisk olja är korianderolja inte för matlagning. Många eteriska oljor är brandfarliga efter att de destillerats med ånga. Cilantro eterisk olja är gjord för användning i kosmetika, tvål och lotioner. Det konsumeras i allmänhet inte, även om små mängder kan intas eller inhaleras medicinskt enligt anvisningar av en kvalificerad örtmedicinsk läkare.