Termen ”koriander” används ofta för att hänvisa till en krydda gjord av den torra frukten från Coriandrum sativum-växten. Denna ört, som också kallas en korianderväxt eller kinesisk persilja, tillhör familjen morot och persilja. Frukterna, eller fröna, är små och runda, med en brun eller gulbrun färg. De kallas ibland för koriander eller korianderfrön. Växtens blad kallas ofta för korianderblad eller koriander.
Egenskaper
En Coriandrum sativum-växts frön, blad och till och med dess rötter är ätbara, även om de har mycket distinkta smaker och användningsområden. Örten har en lätt och fräsch smak, tonad med citron. Det används ofta i curryrätter eller i andra asiatiska kök och kombineras ofta med ingefära. Koriander används också för att smaksätta korv och används till och med vid tillverkning av vissa cigaretter. Korianderblad har en mycket skarp smak som framkallar ofta extrema reaktioner, där de flesta antingen älskar det eller hatar det.
du använder
Fröna kan användas hela eller malda. En enhet mald koriander kan ersätta en enhet korianderfrön i många recept. Hela frön kan också strö över sallader eller över kött medan det steks. Den malda kryddan är idealisk för att skapa kryddiga rubs och används ofta i marinader. Korianderblad används ofta som garnering såväl som i många recept på salsa och guacamole.
Odling
Coriandrum sativum är lätt att odla och utvecklas snabbt. Den kan odlas inomhus eller i de flesta varma klimat, men den är speciellt lämpad för miljöer där somrarna är varma och torra. Frukterna mognar vanligtvis på sensommaren och bör torkas ordentligt innan de används. De torkas genom att klippa av stjälkarna och hänga växtsticklingarna upp och ner. Man bör inte använda varmluft för att torka fröna, eftersom det kommer att förringa kryddans delikata smak.
historik
Denna växt har odlats i Indien, Kina och Egypten i tusentals år. Koriander tros vara en av de tidigaste kryddorna som används av människan, och det finns referenser till kryddan i tidiga sanskritdokument, Bibeln och antika kinesiska och Mellanösternberättelser. Det fick ett tidigt rykte som både ett afrodisiakum och ett aptitstimulerande medel. På senare tid har det blivit populärt i det västerländska och sydvästra köket. I början av 21-talet var Spanien och Marocko några av de ledande producenterna av denna krydda.