Medlemmar av varje nötköttsätande kultur har ätit oxsvans på ett eller annat sätt genom civilisationens historia, utan att nöja sig med att låta värdefull näring gå till spillo. Även om den allmänt anses vara en del av djurets ”biprodukter” avfallsdelar, är en av de mest hållbara och internationellt hyllade oxsvansrecepten 2011 koreansk oxsvanssoppa. Rik på nötköttssmak från märgen, en distinkt fond är prickad med hyperfett kött och bara några andra enkla ingredienser som lök, rädisa, vitlök och ingefära.
Känd i Korea som gori gomtang eller bara gom gook, koreansk oxsvanssoppa kräver bara några typiskt kostnadseffektiva ingredienser att koka ihop. Det kräver också ett medvetet uppträdande och upp till fem timmars förberedelsetid. Tills dess kommer oxsvansarna – vanligtvis kosvansar 2011 – inte att vara ömma nog för att falla av benen. Vissa kockar tar bort köttet från benen innan servering, medan andra bara låter köttet fortfarande klamra sig fast vid benen och låter matgästerna bestämma hur de bäst ska hantera det.
Innan den koreanska oxsvanssoppan börjar smälta, bör oxsvansen trimmas från överflödigt fett, sedan nedsänkas i vatten och blötläggas i ungefär en timme, enligt Chowhound-webbplatsen. Sedan, enligt webbplatsens recept, läggs de sköljda svansarna i en färsk kastrull med vatten och puttras med salt, lök, ingefära och vitlök i så länge som fyra timmar. Flera onlinerecept rekommenderar kockar att regelbundet skumma toppen av fonden för att ta bort bubblande fett.
Koreansk oxsvanssoppa innehåller ofta inte bara hackad rädisa, utan också en kryddad rädisarätt som kallas ggak ddoogi. Detta kryddar rädisan med ingredienser som röd paprikapulver, finhackad vitlök, risvin, ingefärapulver och salt innan den tillsätts i soppan. En typisk garnering för koreansk oxsvanssoppa är hackad salladslök, som kanske tillför rättens enda färg. Vissa lägger också till nudlar för att göra soppan till en rejäl måltid.
På andra sidan jordklotet har ännu en oxsvanssoppa utvecklats till en helt annan affär. Populär på Jamaica är en oxsvansgryta som blancherar och sedan steker oxsvansbitarna i en stekpanna med bacon innan en täckt bräsningsperiod i ett bad av tomater, vit och salladslök, vitlök och morötter. För att göra köttet extra brynt, kan en beläggning av mjöl eller majsmjöl pudras på innan de träffar pannan. Nära slutet av en fyra eller fem timmar lång sjudning kommer vissa kockar att lägga till bönor och örter för att förvandla en soppa till en gryta.