Konserverad potatis är potatis som har bearbetats, antingen genom vakuumförsegling eller liknande metod, och förseglad i en behållare för lång hållbarhet. Många sorter av masstillverkad konserverad potatis lagras i metallburkar. Hemgjorda versioner av konserverad potatis kommer ofta att förvaras i murarburkar eller liknande glasbehållare, vilket är en del av en större tradition av glaskonservering för enskilda hushåll i många delar av världen.
Huvudsyftet med att konservera potatis är att ge en mindre ömtålig produkt som kan lagras under längre tid. Eftersom potatis har en relativt lång hållbarhet i naturligt tillstånd undviker många kockar att köpa konserverad potatis. För tillfällen då köpare måste fylla på med viktiga livsmedelsprodukter, kan dessa produkter dock vara användbara. Många olika sorters potatis kan konserveras för denna typ av långtidslagring, inklusive vit, gul eller rostad potatis, eller andra speciella eller regionala sorter.
En av nackdelarna med att använda konserverad potatis i ett recept är att matens konsistens vanligtvis skiljer sig från konsistensen hos obearbetad potatis. Den råa potatisen har en krispig, stärkelsehaltig konsistens som gynnas av lätt till måttlig tillagning. Däremot tenderar många konserverade potatisprodukter att ha en mjuk, mosig konsistens som är ett vanligt resultat av denna konserveringsmetod. Medan naturlig potatis ofta kokas hel eller skärs i strimlor eller skivor, kommer konserverade tomater vanligtvis att vara i form av små hela potatisar eller tärningar av större potatis.
Även om användningen av konserverad potatis är stigmatiserad i vissa matlagningssamhällen, har enskilda kockar kommit på några fyndiga sätt att använda dem i recept. Ett populärt sätt att använda konserverad potatis är i soppor eller andra recept där en mjuk övergripande konsistens är önskvärd. Vissa kockar kommer också att använda dessa i en hash med kött eller andra ingredienser. En annan populär användning för dessa produkter är i potatismos, som är en annan populär potatisprodukt som förlitar sig på en mjuk, mosad konsistens.
Eftersom konserverad potatis finns i många olika varianter är den också unikt bearbetad. Köpare kan dra nytta av att bedöma en enskild produkt för dess totala hälsovärde och av att titta på utgångsdatum innan köp. Det är också viktigt att överväga kvaliteten och odlingen av potatisen som används för att göra dessa produkter.