Konjacmjöl är en pulveriserad, bearbetad form av roten av konjacväxten som är infödd i flera regioner i Asien; mjölet har ett utseende som liknar vanligt vitt mjöl eller majsstärkelse. En av de vanligaste användningsområdena för konjakmjöl är som förtjockningsmedel, eftersom mjölet nästan helt består av vattenlösliga fibrer som är lättsmälta och innehåller inga gluten eller sockerarter, till skillnad från andra förtjockningsmedel. En annan användning för mjölet är som ett viktminskningshjälpmedel; vid intag som vätska expanderar fibern i magen och ger en känsla av att vara mätt. I Japan kombineras konjacmjöl med ett koaguleringsmedel för att producera en livsmedelsprodukt som kallas konnyaku som kan ätas som gelatinösa nudlar eller förvandlas till godis. När det används som förtjockningsmedel eller ingrediens i gelatin, tenderar konjacmjöl att gela mycket snabbare än mer traditionella förtjockningsmedel och är upp till 10 gånger effektivare än liknande ingredienser, såsom majsstärkelse.
Tillverkningen av konjakmjöl innebär att roten av konjacväxten, som är en knöl, mals till pulver. Detta pulver bearbetas sedan med vanliga malningstekniker för att producera mjölet. Näringsmässigt är mjölet främst gjort av vattenlösliga fibrer och innehåller i sin råa form inga animaliska produkter, gluten eller sockerarter. Detta har lett till användningen av produkten i livsmedel som marknadsförs mot de som följer en vegansk kost och personer som har en intolerans eller allergi mot gluten och kolhydrater.
Som förtjockningsmedel används konjacmjöl på ett sätt som liknar majsstärkelse. Mjölet måste först kombineras med en kall vätska för att göra en konjacslurry som mer gradvis kan införlivas i en het vätska så att den tjocknar jämnt utan att bilda stora klumpar. Detta beror på att medan mjölet kommer att lösas upp i vilken vätska som helst, kommer det bara att börja bli riktigt tjockt när värme appliceras. Även om konjac är ett mycket kraftfullt förtjockningsmedel, tenderar det också att resultera i en förtjockad konsistens som skiljer sig från den som uppnås med mer traditionella ingredienser, vilket ger en fuktigare, mer gelatinös blandning snarare än bara en tjockare blandning.
I Japan blandas konjacmjöl ofta med kalkvatten för att producera en tjock geléliknande substans som kallas konnyaku. Detta kan formas till block som sedan skärs till nudlar för att tillagas och serveras i soppor eller andra rätter. Konnyaku kan också blandas med andra ingredienser för att göra geléliknande godis och godis.