Komprimerad jäst är en jästförening som används för att baka och skapa jästbaserade, eller stigande, livsmedel. Oftast används för att skapa bröd och bageriprodukter, jäst skapar höjningen av degen som gör att en platt boll av ingredienser blir en pösig färdig limpa. Jäst säljs i många olika varianter; komprimerad jäst, även om den uppskattas av vissa för sin aktiva prestanda, kan vara svår att lagra och ta hand om och har en mycket kort hållbarhet.
Jäst är en svamp som ursprungligen samlades in av bryggare som en biprodukt av öltillverkning och såldes till bagare för att göra bröd. Denna encelliga svamp är en aktiv liten best; i kombination med kolhydrater som gluten, skapar det bubblor av koldioxid som fastnar i degens elastiska struktur, vilket får en limpa att höja sig. Eftersom det är nödvändigt för nästan varje jäst brödprodukt, är skapandet, förpackningen och lagringen av jäst extremt viktigt.
Komprimerad jäst säljs i block eller tegelstenar, med en hög fukthalt som måste övervakas noggrant. Vanligtvis finns i den kylda delen av livsmedelsbutiker eller bageributiker, komprimerad jäst, även känd som kakjäst, måste förvaras svalt för att förbli livskraftig. Vissa bagare svär vid den utmärkta uppkomsten och smaken som komprimerad jäst ger, men andra beklagar de kräsna förhållandena och korta två till tre veckors hållbarhet.
Färsk komprimerad jäst är krämfärgad eller beige och har både fuktiga och smuliga egenskaper. Om jästen har blivit brun eller visar tecken på mögel är den i allmänhet för gammal och bör kasseras. För att kontrollera om komprimerad jäst fortfarande är aktiv, försök att smula en liten bit i ett glas lätt varmt vatten; om bubblor börjar stiga efter några minuter är jästen fortfarande ganska aktiv.
Om den köps i färska, kylda kakor behöver jäst vanligtvis inte jäsa innan användning. Vissa torkade komprimerade sorter kräver jäsning i varmt vatten innan de läggs till degen. Proofing väcker i huvudsak jästen och aktiverar den, vilket börjar processen att skapa koldioxid. För att jäsa torkade komprimerade kakor, smula jästen i lätt varmt vatten och låt stå i flera minuter.
För att förvara komprimerad jäst korrekt, prova att slå in kakan i flera lager plastfolie och täck sedan över dem i stanniol. Jäst bör förvaras i en sval del av kylen i upp till tre veckor. Komprimerad jäst kan också frysas i cirka ett år, men bör användas direkt efter upptining för bästa resultat.