Kokta jordnötter, ibland kallade goober peas eller boilers, är en vanlig mellanmålsmat i södra USA och säljs ofta i stånd vid sidan av vägen i denna region. De görs genom att koka orostade jordnötter i saltat vatten i flera timmar utan att ta bort skalet. Kokningsprocessen gör jordnötterna mjuka och salta. Traditionellt konsumeras kokta jordnötter medan de fortfarande är varma och våta, och de kombineras med öl, sött te eller annan kall dryck. Det sägs att mellanmålet bäst avnjuts utomhus för att minimera den efterföljande röran från jordnötsskal och blöta händer.
Recept för att koka jordnötter kan variera beroende på både region och personliga preferenser. Medan många olika jordnötssorter kan kokas, är Valencia och Virginia jordnötter nu de vanligaste sorterna som används. Jordnötterna som används för att koka kallas ofta för råa eller gröna, vilket betyder att de inte torkas eller rostas. Antingen stensalt eller bordssalt kan användas i den kokande lösningen. Skinka hasar, paprika, öl och andra årstider läggs ibland till det kokande vattnet för smak.
Själva kokningsprocessen är relativt okomplicerad. Råa jordnötter läggs i det kokande kryddade saltvattnet och kokas tills de är färdiga. Detta kan vara en ganska snabb process om inte många jordnötter kokas, eller en extremt lång process om en stor mängd tillagas. Vanligtvis tar det mellan fyra och sju timmar. Kokning sker vanligtvis utomhus över en eld eller propanbrännare, men jordnötter kan också tillagas hemma i en långsam spis.
Flera sydstater är förknippade med dessa jordnötter. De är mycket populära i Georgia, norra Florida, Alabama, Mississippi och South Carolina. Produkten är så populär i South Carolina att den gjordes till statens officiella snacks 2006. Andra stater, särskilt Virginia och North Carolina, har också betydande traditioner för kokta jordnötter. Det kan vara svårt att hitta denna snacks i andra stater, men ibland kommer restauranger och butiker som specialiserar sig på södra köket att koka jordnötter.
Denna metod för att tillaga jordnötter finns också utanför USA, även om dessa livsmedel vanligtvis hänvisas till med olika namn i andra länder. I Vietnam, till exempel, kallas kokta jordnötter för dau phong eller cu lac, och de säljs på liknande sätt ofta vid sidan av vägen. Många länder, inklusive Indien, Thailand och Nigeria, har en version av kokta jordnötter. Vilket land som helst som har jordnötter kan tillaga denna mat genom att koka, och inte alltid genom släktet med det sydliga köket.
Säsongen för kokta jordnötter i söder är maj till november, även om de kan göras under lågsäsong om ingredienserna finns tillgängliga. Dessa månader är då det är vanligast att se vägförsäljare i södra delstater. Konserverade kokta jordnötter finns tillgängliga året runt.
Det finns inget officiellt datum för ursprunget till kokta jordnötter i söder, men snacket tros ha blivit populärt under inbördeskriget. Som denna ursprungslegend skulle ha det, saltade och kokade konfedererade soldater jordnötter över lägereldar på grund av matbrist. Salt var knappt för dessa soldater, så detta är sannolikt en myt, men det är sant att soldater ofta lagade jordnötter under denna period. Kokning kan helt enkelt vara resultatet av det överflöd av jordnötsgrödor i detta område, och befolkningens önskan om alternativ till rostning för matlagning.