Kokosjuice är en tunn vätska som finns i unga kokosnötter. Det kallas också ibland för kokosnötsvatten, vilket hänvisar till den tunna konsistensen av denna kokosnötsprodukt. Denna mat är mycket populär i de tropiska regionerna där kokosnötter odlas, och i vissa regioner finns exporterad kokosnötsjuice tillgänglig i livsmedelsbutiker, liksom unga kokosnötter som kan bearbetas till sin juice. Till skillnad från andra delar av kokosnöten som används för kulinariska ändamål är kokosjuice fettfri, med en mycket mild smak som folk ibland beskriver som ”uppfriskande”.
Unga kokosnötter är kokosnötter som inte har mognat helt. De har skal som är grönt till fläckigt till färgen och mycket mjukt kokosnötskött som ofta är gelatinöst. När kokosnötterna åldras blir skalen mörkare och tunna, och mängden kokosnötsjuice inuti minskar också, försvinner så småningom helt och ersätts med luft.
Färsk kokosjuice är klar, med en smak som kan variera från söt till lätt salt. I tropikerna är det ofta möjligt att köpa unga kokosnötter som öppnas på plats för sin juice, ibland med ett sugrör isatt så att folk kan dricka direkt ur kokosnöten. Kokosjuice säljs även i pastöriserad form, på burkar och flaskor. Konsumenter kan dricka kokosnötsvatten vanligt, eller de kan lägga till olika ingredienser till det för en twist.
Denna kokosnötsprodukt är mycket hög i kalium, och den har också några andra användbara näringsämnen som magnesium. Vissa människor har historiskt använt kokosjuice som en energidryck, för att främja hydrering och ersättning av elektrolyter. Kokosnötsvatten har också använts som en intravenös vätska, särskilt i militära konflikter, där medicinska förnödenheter ibland kan vara svåra att få tag på, särskilt i avlägsna områden.
Vissa företag marknadsför kokosjuice som hälsokost, vilket pekar på dess näringsinnehåll och låg fetthalt. Det är verkligen hälsosammare än artificiellt sötad läsk och juice, och den neutrala smaken gör det mycket lätt att arbeta med eller att manipulera med tillsats av ingredienser som strimlad ingefära, socker och mynta.
Människor ska inte blanda ihop kokosvatten eller juice med kokosmjölk. Kokosmjölk görs genom att riva moget kokosnötskött, blötlägga det i vatten och pressa det för att ge en tjock, mjölkaktig vätska, medan kokosjuice är en naturligt förekommande kokosnötsprodukt som finns i unga kokosnötter. När man öppnar unga kokosnötter bör konsumenterna vara försiktiga med att öppna frukterna över en skål för att fånga upp juicen, och att skrubba utsidan av frukten för att ta bort smuts och fibermaterial, så att juicen inte blir förorenad av misstag.