Kofta är en rätt från Mellanöstern och Sydostasien som görs genom att mala kött, blanda det med kryddor och forma det till bollar eller cylindrar för matlagning. Kofta är känd under en mängd andra namn, inklusive kefta, kufta och qofte, och det finns hundratals varianter på denna maträtt, allt från kryddig lammkoftas grillad på gatan i Turkiet till grönsakskoftas serverad med naan i Indien. Många restauranger i Mellanöstern och Indiska erbjuder någon version av kofta, och det är också möjligt att göra kofta hemma; eftersom rätten är extremt flexibel kan kockar justera ingredienserna och tillhörande mat efter önskemål.
Den mest grundläggande koftan är gjord av kött som har malts väldigt fint så att det blir en slät pasta. Köttet blandas med kryddor som koriander, vitlök, lök, gurkmeja, spiskummin, kardemumma eller muskotnöt och sedan grillas, bakas, steks eller rostas, beroende på kockens smak. Många kockar spett sina koftas för enkel matlagning, även om spetten vanligtvis tas bort för att servera dem, förutom i delar av Mellanöstern, där cigarrformad kofta serveras på spett på gatan som snacks.
Vanliga val av kött inkluderar nötkött, lamm och kyckling, och i Indien kan man ibland hitta skaldjurskofta. Med tanke på den höga muslimska befolkningen i den del av världen där koftas serveras, skulle fläsk vara en högst ovanlig ingrediens. Förutom kött kan kofta också innehålla en ingrediens som ris, bulgurvete eller hirs, för att göra den mindre tät. Ägg kan också läggas till för att dra ihop ingredienserna i koftan, och vissa kockar lagar faktiskt hela ägg med sin kofta.
I länder med en stor vegetarisk befolkning, som Indien, är det möjligt att hitta grönsakskoftas gjorda med ett sortiment av grönsaker som blomkål, majs, ärtor, potatis, morötter, kål, gröna bönor, squash, lök, rödbetor och ingefära. Grönsakskofta serveras ofta med en tjock, smakrik sås i Indien och Sydostasien. I vissa fall flyter koftas i en kryddig gryta, som kan ösas över ris eller serveras med bröd som naan.
Små, torrare koftas är fantastiska aptitretare, medan en koftagryta kan vara en intressant huvudrätt. Kockar ska känna sig fria att leka med ingredienser och såser; en undersökning enbart i Turkiet visade nästan 100 varianter av den grundläggande koftan, vilket tyder på att det inte finns några hårda och snabba regler för denna populära mat från Mellanöstern.