Glutinöst ris är en rissort som har avlats för att vara särskilt klibbig och tät. Det odlas i Thailand, Laos och Kina, och det används i köket i många asiatiska nationer. Även om namnet antyder att riset innehåller gluten, är det faktiskt glutenfritt, där ”klibbig” används i betydelsen ”klibbig” i detta fall. Många asiatiska marknader har den här typen av ris, och vissa större butiker gör det också, särskilt i områden med en stor asiatisk befolkning. Det är också en populär rätt på många asiatiska restauranger, som fristående mat eller som inslag i en måltid.
Historien om klibbigt ris går tillbaka till åtminstone 900 CE, och möjligen tidigare. Bönder odlade medvetet upp riset för dess klibbiga egenskaper, och i synnerhet i Laos blev det extremt populärt. Förändringar i risodlingsteknik och -mode ledde till en nedgång i odlingen av klibbigt ris under kort tid, men det var en återuppsving i popularitet under nittonhundratalet.
Flera stilar av detta ris finns tillgängliga. Alla är i allmänhet korta till medelkorniga. Skalat klibbigt ris är vitt, och det kan poleras för att ta bort grodden eller lämnas vanligt. Oskalerat klibbigt ris kan variera i färg från rostigbrunt till djupt lila-svart. Svart klibbigt ris är mycket populärt i Indonesien. Företag kan märka riset som ”botanris”, ”klibbigt ris”, ”mochiris” eller ”vaxartat ris”, beroende på region.
Många asiatiska desserter använder klibbigt ris som bas. Ofta sötas riset milt under tillagningsprocessen, i vilket fall det kan serveras som ”sött ris.” Den kan också användas för att göra sushi, salta risbollar, pressade riskakor och mochi. Vissa konsumenter äter detta ris precis som vanligt ris, som tillbehör till en måltid, medan andra föredrar att äta det i mindre portioner, eftersom det kan bli väldigt rikt.
När man kokar klibbigt ris hjälper det att använda lite mindre vatten än man normalt skulle använda, eftersom riset kan börja falla isär om det blir för fuktigt. Många kockar föredrar att ånga riset, slå in det i ostduk och hålla det över vattennivån, just av denna anledning. Riset kan också kokas i kokosmjölk eller fond för en mer rik, ovanlig smak. Till skillnad från många andra rissorter, tjänar även klibbigt ris på att röras om en eller två gånger när det tillagas, även om detta inte är absolut nödvändigt.