Kitcha är ett etopiskt tunnbröd som kännetecknas av sin sega konsistens och enkla tillagning. Brödet är osyrat och liknar en pannkaka mer än bröd. Kitcha är ett populärt tillbehör till flera traditionella etopiska rätter, inklusive frukosträtten fit-fit.
Denna speciella typ av bröd är osyrat, vilket innebär att det inte innehåller någon jäst och inte får tid att jäsa. Begreppet jäst i motsats till osyrat bröd har ofta religiösa associationer. Osyrat bröd nämns många gånger i Bibeln. I den etopiska kulturen kan förberedelseprocessen för kitcha helt enkelt vara en fråga om smakpreferens eller bekvämlighet istället för att förknippas med en viss religiös sed.
Kitcha tillagas med endast vetemjöl, vatten och salt. Ingredienserna blandas ihop och bakas sedan i en panna, vilket skapar ett svampigt pannkaksliknande bröd. Brödet serveras oftast som ingrediens i fit-fit, en etopisk frukosträtt. Fit-fit består av bitar av kitcha, kryddor och klarat smör som kombineras till en grötliknande konsistens. Det åtföljs ibland av yoghurt eller paprika och äts med ett redskap, till skillnad från de flesta etiopiska livsmedel som helt enkelt äts med händerna.
Även om kitcha är välkänt i det etiopiska köket är det inte lika populärt som injera, en annan typ av bröd som kommer från regionen. Injera är gjord på mjöl från teff, ett regionalt spannmål, och serveras till de flesta etiopiska middagar. Den är mycket svampig, flexibel och porös och bakas i en stor, cirkulär form. Middagen serveras direkt på injeran och brödet används som ett redskap för att äta maten, med dess ovanliga konsistens, vilket möjliggör enkel konsumtion av rätten.
Kitcha är en av de många livsmedel som består av smakrik etiopisk mat. Rätterna är ofta kryddiga och kommer i form av grytor eller kött med sås. Att servera hela hårdkokta ägg mitt i en middagsgryta är populärt i Etiopien. Måltiderna serveras i familjestil med flera olika hopkok som serveras på en enda stor bit injerabröd. Attraktionen av etiopisk mat har sträckt sig bortom just det landet, och etiopiska restauranger har vunnit popularitet i många västerländska nationer.
Vissa slangbetydelser är förknippade med ordet ”kitcha”. Få av dessa har något att göra med själva definitionen av ordet. Vissa använder det för att betyda allt som är coolt eller önskvärt. Detta är dock ganska ovanligt, och ordet används mest för att referera till etopiskt bröd.