Kungskrabbor är kräftdjur som är högt värderade för sitt rika, smakrika kött. Biologer kan använda termen ”kungskrabba” för att hänvisa till en familj av varelser, medan matgäster vanligtvis menar Paralithodes camtschatica, en specifik krabba i denna familj, när de talar om kungskrabba. Många restauranger erbjuder kungskrabba på sina menyer eftersom dessa stora krabbor är rikliga och de har ett högt utbyte av kött, vilket gör dem kommersiellt värdefulla.
I betydelsen av en biologisk familj klassificeras kungskrabbor bland dekapoderna, vilket betyder att de har 10 ben, inklusive två klor som används för att greppa och manipulera byten. Kungskrabbor är i allmänhet ganska stora, en egenskap som återspeglas i deras vanliga namn, vilket antyder överlägsen storlek. De föredrar också kalla vatten som de som finns i norra Stilla havet, och vissa har ovanliga egenskaper som lätt asymmetriska kroppar eller skal täckta av kåta utsprång.
Den mest använda födoarten i familjen kungskrabba är den tidigare nämnda P. camtschatica, även kallad röd kungskrabba, som är uppskattad som en av de största krabbarterna. Eftersom krabba tenderar att ha ett nedslående förhållande mellan kött och totalvikt, är röd kungskrabba en populär mat, eftersom den har ett högt utbyte av användbart kött. Utöver röd kungskrabba skördar yrkesfiskare även brun eller gyllene kungskrabba och blå kungskrabba, två mindre arter med kött som har en jämförbar smak. De massiva klorna av blå kungskrabba kan göra det till ett intressant samtalsstycke när de serveras hela.
En annan art, scarlet king crab, har oerhört smakrikt och sött kött, men det är inte kommersiellt gångbar art på grund av dess begränsade populationsfördelning. Därför smakar de flesta aldrig på det om de inte har vänner som fiskar eller skördar krabbor som av en slump kan plocka röd kungskrabba. Andra arter av kungskrabba skördas regionalt och avnjuts ibland av lokalbefolkningen, även om de kanske inte exporteras i stor utsträckning.
En vuxen kungskrabba kan nå 10 pund (ungefär fem kilo) när den är fullvuxen. Krabbkött innehåller mycket protein och vissa spårämnen, vilket gör det till ett utmärkt komplement till den mänskliga kosten. Tvärtemot vad många tror är krabbkött också jämförbart fettfattigt; de flesta middagar med krabba är feta på grund av extra ingredienser som används, som smöriga dippar. Många recept på kungskrabba i färsk, fryst och konserverad form kan hittas med din favoritsökmotor.