Kinesisk vermicelli är en typ av nudlar gjorda främst av stärkelse av mungbönor, potatis eller andra växter som har hög stärkelsehalt. Kallas ibland cellofannudlar på grund av deras utseende, kinesisk vermicelli är vanligtvis klar eller mycket ljust färgad, och när den väl har rehydrerats kan den likna fiberoptik. De används i en mängd olika traditionella rätter över hela världen och har blivit allt populärare i USA. De kan lätt hittas i de flesta livsmedelsbutiker och stormarknader.
Producerad genom att kombinera stärkelse extraherad från en växt som mungbönor med vatten, är kinesisk vermicelli vanligtvis tillgänglig i en förpackad, torr form, liknande andra nudlar och pasta. Ibland märkta saifun, nudlarna är vanligtvis runda, och även om de finns i ett antal olika tjocklekar, är de vanligtvis ganska smala. Att förbereda kinesisk vermicelli innebär vanligtvis att tillsätta nudlarna i kokande vatten för att återställa deras flexibilitet och konsistens.
När nudlarna väl har rekonstituerats i kokande vatten kan de sedan läggas till ett antal olika rätter. Från varma soppor och äggrullar, till söta rätter och enkla kombinationer av nudlar med malet eller skivat kött, användningen av kinesisk vermicelli är många och omfattar ett brett utbud av smaker. Nudlarna i sig har lite smak och tar vanligtvis smakerna av vilka ingredienser de är tillagade med.
Ibland förväxlas med ris vermicelli, kinesisk vermicelli görs med stärkelse från andra källor än ris och är vanligtvis längre än risnudlar. Kinesisk vermicelli kan användas i ett antal olika rätter som finns över hela världen, från kinesiska soppor och röror, till japanska sallader, pakistanska desserter och koreanska röror med andra ingredienser. Liknande nudlar, kända som ”långt ris”, används ofta i hawaiianska rätter som varma soppor där nudlarna tillagas med smakrik buljong.
Även om de kan verka något konstiga för dem som är vana vid typiskt ogenomskinliga nudlar gjorda med mjöl, kan kinesisk vermicelli användas i nästan alla typer av maträtter som använder tunn pasta eller nudlar. Kycklingsoppa, som ofta använder platta nudlar eller spagetti, kan tillagas med cellofannudlar istället. För användning i soppor kan nudlarna återhydreras direkt i soppan när den är varm och behöver inte kokas först. De kan vara särskilt goda i soppor eller rätter där andra smaker är tänkta som fokuspunkten, på grund av deras fina konsistens och lätthet på tungan.