Kinesisk vattenkrasse är ett namn för Ipomoea aquatica, även känd som vattenspenat, träskkål, on-choy, träskmorgonhärlighet och flera andra namn. Detta är en snabbväxande blommande vinstock som täcker ytan av vattendrag. Kinesisk vattenkrasse är en odlad mat känd för att ha en betydande vitamin A- och järnhalt i Asien och andra delar av världen inklusive Sydamerika. Den används även till djur- och fiskfoder. Kinesisk vattenkrasse är inte samma sak som den vattenkrasse som säljs på marknader i länder som USA, som är en medlem av släktet Nasturtium. Ipomoea aquatica är släkt med sötpotatis och är en del av familjen Convolvulaceae, eller morning glory.
Vinrankorna och löven på Ipomoea aquatica är gröna, och blommorna är vita med lila mittpunkter. Stjälkarna är ihåliga, så vinrankorna flyter ovanpå vatten. Snabb tillväxt på nästan 4 tum (10.16 cm) om dagen gör att växten kan kväva vattendrag, vilket gör det svårt för något annat liv att överleva på grund av bristen på ljus och konkurrensen om näring och utrymme. Den totala längden på växten kan vara nästan 13 fot (4 m).
Medan många länder kan kontrollera och odla grönsaken, har den blivit en invasiv skadedjursväxt i andra länder som USA. Faktum är att det är olagligt i vissa regioner att sälja växten av rädsla för att den ska fly och förorena det lokala vattnet. Andra områden kräver statliga tillstånd för att odla växten.
Ett varmt, fuktigt klimat är avgörande för växtens tillväxt, så det är inget problem i nordligare områden. Dessa områden längre söderut, men som USA
delstaten Florida, har varit tvungna att bekämpa växten eftersom den växer upp upprepade gånger och är svår att kontrollera. Dess täta tillväxt främjar förhållanden där myggor kan häcka, vilket skapar ett sekundärt hot.
Ätliga delar av kinesisk vattenkrasse inkluderar blad, skott och stjälkar. De olika rätterna som använder kinesisk vattenkrasse sträcker sig från afrikanska sallader, gröt och gryta till asiatiska röror blandade med andra grönsaker, nudlar eller bara vitlök och sojasås. Kinesisk vattenkrasse är ätbar när den är rå, även om delar av stjälken kan läcka vit saft.