Kinesisk selleri, eller khan choy, är samma art som den europeiska sort som de flesta i västvärlden känner till, Apium graveolens, men den har ett antal viktiga skillnader. Denna växt har mycket tunnare stjälkar och en starkare smak än sin europeiska släkting, och den kan variera i färg från vit till mörkgrön. Den kinesiska varianten serveras sällan rå, men den är en vanlig ingrediens i kokta kinesiska och vietnamesiska rätter.
Selleri är en gammal växt med en lång historia av användning i Kina, där den har förekommit i köket åtminstone sedan Han-dynastin (206 f.Kr. till 220 e.Kr.). Kinesisk selleri är närmare den vilda sorten än europeisk selleri, som kallas smallage. Det ser ut och smakar mer som en ört, lite som persilja.
De tunna stjälkarna är ihåliga och krispiga, och både stjälkarna och bladen kan läggas till tillagade rätter. Växtens frön används också i köket och i traditionell kinesisk medicin. Växten kan användas torkad såväl som färsk för att ge smak åt maten.
När du köper kinesisk selleri bör shoppare leta efter skarpa stjälkar och färska, livfulla blad. Konsumenter bör inte välja selleri med några gulnade eller vissna portioner. Innan du lagar mat ska en kock tvätta sellerin och ta bort de hårda yttre strängarna. Den kan förvaras i kylen i en väl försluten plastpåse i veckor.
Medan all selleri är bra för hälsan, eftersom den är rik på järn, kalium och vitamin A, B1, B2, C och D, sägs kinesisk selleri ha ett antal medicinska fördelar. Varm sellerijuice används traditionellt för att bota gulsot och låg feber. Det är ett diuretikum och kan användas för att främja hälsosam urinering, samt för att ersätta elektrolyter när en person är uttorkad. Växten har också använts för att behandla olika tillstånd som högt blodtryck, reumatism, matsmältningsproblem och skörbjugg.