Kinesisk grönsaksröra är en maträtt som innehåller en mängd olika grönsaker som snabbt tillagas tillsammans, vanligtvis i olja. Wokning är en traditionell kinesisk matlagningsmetod som har spridit sig i popularitet till väldigt många länder, både i och utanför Asien. De mest autentiska kinesiska grönsaksröra rätterna använder traditionella metoder, kryddor och förberedelser. Många upprepningar finns dock med resultatet att frasen ”kinesisk grönsaksröra” beskriver mer en allmän matlagningsstil än ett exakt recept eller specifik beredning.
En wok eller djup stekpanna är ett av de viktigaste kraven för att göra wokade måltider. Djupa sidor möjliggör jämn värmegenomträngning och konsekvent tillagning även vid mycket höga temperaturer. Kockar som vill göra kinesiska grönsaksröra börjar vanligtvis med att värma woken och sedan lägga till någon slags olja. Jordnötsolja är vanligt, men vanlig vegetabilisk olja fungerar också.
När oljan är varm lägger kockarna till grönsakerna. Det är här det finns störst variation i rätter. Kinesiska kockar använder ofta grönsaker som finns lokalt tillgängliga. Bok choy, kål och lök är populära alternativ. Böngroddar och stjälkar, svamp och broccoliavskott kan också användas beroende på säsongens tillgänglighet.
Kina är ett relativt stort land, med många distinkta jordbruksregioner. Olika samhällen tenderar att ha olika stilar och förberedelser när det kommer till grönsaksröra. Ibland är grönsakerna finhackade, men de kan också läggas till hela. De är vanligtvis kryddade med olika chili och kryddor, sedan toppade med olika såser. Olika regioner har olika grundläggande standarder, men mycket lämnas upp till kockens nycker och personliga smaker.
Utanför Kina är det vanligt att hitta färdigförpackade ”grönsaksröra” blandningar, ofta i frysavdelningen på stormarknader. Dessa blandningar inkluderar ofta morötter, vattenkastanjer och snapsärtor. Grönsaker som dessa är inte nödvändigtvis kinesiska i sig, men kan, om de tillagas på rätt sätt, bilda kinesiska grönsaksröra.
Att laga wokning är relativt lätt att bemästra. Grönsaker är huvudsakligen snabbstekta i wokens uppvärmda olja, med kockar som rör om snabbt för att säkerställa att alla ingredienser är lika belagda och utsätts jämnt för värmen. Tillagningstiden varierar beroende på fuktighetsnivån på de tillsatta grönsakerna, men rätten kan ibland göras på så lite som en minut.
Wokade rätter innehåller ofta kött, eftersom stekta köttbitar tillagas snabbt och kan ge smak åt grönsaker och andra ingredienser. En kinesisk grönsaksröra kan innehålla kött, men hålls i allmänhet vegetarisk. Det serveras vanligtvis som tillbehör till en mer rejäl förrätt, eller avnjuts som mellanmål. För det mesta serveras rätten varm, men kylda versioner kan också vara populära, särskilt när de packas i lunch eller är avsedda för resor.