Mer autentiskt stavad jjigae, kimchi jigae är en koreansk gryta gjord på kimchi, en typ av fermenterad grönsak, som liknar surkål. En traditionell maträtt, kimchi jigae, görs i många koreanska hem. Förutom kimchi innehåller denna maträtt vanligtvis grönsaker, fläsk och tofu. Det kan dock göras till en vegetarisk rätt genom att utelämna fläsket.
De enda helt nödvändiga ingredienserna för denna gryta är kimchi, vitlök och vatten. Bacon eller fläskkarré används dock normalt till kimchi jigae. Fläsket skärs i tunna strimlor eller små bitar innan det läggs in i grytan. Fast tofu, skuren i strimlor eller tärningar, brukar också ingå i denna rätt. Ofta tillsätts svamp, både vit och salladslök, och grön chilipeppar också.
Själva kimchi kan vara hemgjord men köps oftast i butik. Även om det lätt kan hittas i Korea, i andra regioner, kan kimchi bara hittas på asiatiska marknader och specialbutiker. Saften är röd och används tillsammans med kimchi i grytan. Detta resulterar i att grytan normalt har en djärv röd färg.
Kryddor, som ingefära och svartpeppar, ingår ofta, och sojasås tillsätts ofta också. Koreansk chilipasta och koreanska chiliflakes är också vanliga ingredienser. Autentiska kimchi jigae kommer endast att använda de koreanska varianterna av dessa chiliprodukter eftersom det finns en markant skillnad i smak mellan de koreanska versionerna och andra asiatiska versioner. Sorterna av koreansk paprika är inte lika överväldigande som andra asiatiska röda paprikor.
Den koreanska versionen av miso, doenjang, kan läggas till för att balansera kimchis syrlighet. Doenjang är dock starkare än miso och kan därför övermanna rätten om den inte används noggrant. För att tjockna grytan och tillföra en krämig kvalitet kan smör ibland tillsättas precis innan rätten tas av värmen.
För att göra kimchi jigae steks vitlöken i olja först. Efteråt tillsätts fläsket och löken och steks. Kimchi och grönsaker ingår sedan och tillagas. När den är stekt tillsätts vatten och kimchijuice. Slutligen kan tofun och svampen tillsättas och grytan puttra i nästan en timme.
Alternativt kan köttet marineras i risvin. Chiliflakes och pasta, tillsammans med vitlök, sojasås och svartpeppar, kan blandas separat innan de ingår i grytan. Tofun kan också tillsättas först efter att grytan till största delen är klar och värmen sänkts. Kimchi jigae garneras ofta med salladslök.