Khash är en vinterrätt som vanligtvis konsumeras i Iran, Armenien och Azerbajdzjan. Rätten anses vara en delikatess och äts ofta av de rika under vintermånaderna. Ingredienser består vanligtvis av kofötter, vinäger, salt, vitlök och citronsaft. Kos mage och huvud kan också ingå i receptet. Den här rätten kan ätas ensam, men den kombineras vanligtvis med andra livsmedel som pickles, paprika, färska grönsaker och ost.
Serveras alltid varm, khash är en starkt doftande rätt på grund av ingredienserna som ingår i receptet. Det äts ofta på helgdagar och helger, och vanligtvis tillsammans med mineralvatten och vodka. Även om rätten kan ätas när som helst på dygnet, äts den vanligtvis på morgontimmarna. Torkat lavashbröd krossas ofta och tillsätts i soppan före servering.
Den här rätten görs genom att koka kofötter tills vattnet blir en tjock, stickande doftande soppa. Kokningsprocessen kan ta timmar, och inga kryddor tillsätts under denna tid. Det är inte förrän rätten serveras som den kryddas med olika kryddor, salt och vitlök. Många väljer att lämna rätten med endast dessa enkla ingredienser, men andra kommer att lägga till grönsaker, paprika och olika ostar. Khash serveras vanligtvis med annan mat under en fest eller fest, och många armenier väljer att äta khashen med händerna.
Det är inte ovanligt att armenier avstår från att äta kvällen innan innan de äter den här rätten. Under en khash-fest förväntas festgästerna ofta ta med sig en flaska vodka eftersom rätten ofta serveras med alkohol. Många människor som konsumerar rätten slutar med att sova i timmar i efterhand, främst på grund av konsumtionen av stora mängder vodka. Denna vinterrätt är också extremt stickande i lukten på grund av koskaften som ingår i maten. Eftersom det är så starkt i lukten äts khash vanligtvis bara vid vissa speciella tillfällen.
Kofötterna som ingår i denna maträtt är rika på vitaminer, brosk, kollagen och bindväv. Khash tros hjälpa till att läka ledproblem och lindra de smärtsamma symptomen på artrit och andra hälsoproblem. Vitlöken som ingår i receptet kan också ge hälsofördelar, eftersom vitlök är känd för att sänka kolesterolet och stärka immunförsvaret. Det kan också hjälpa till att avvärja sjukdomar som diabetes, hjärtsjukdomar och cancer.