Key lime cheesecake är cheesecake infunderad med key lime juice och ibland även skalet av frukten. Det är en populär variant på traditionell nyckellimepaj, som innehåller en grön, geléliknande nyckellimefyllning och äggvitemaräng på toppen. Många typer av key lime cheesecake innehåller bara smaksättningen, även om några få varianter också har ett gelat lager och marängpiggar. Kockar kan göra en key lime cheesecake väldigt enkelt eller ingjuta varje del av den med traditionella key lime smaker.
Ett av de enklaste sätten att förvandla en vanlig cheesecake till key lime cheesecake är att helt enkelt lägga till key lime juice till blandningen. Kocken bör vanligtvis smaka på blandningen flera gånger under beredningen för att se till att citrusen inte övermannar de andra smakerna. Vissa kockar gillar också att lägga till några skedar rivet limeskal till receptet också. Citruszest är det tunna, färgade, yttre lagret av skalet på frukten. Den innehåller smakrika oljor som brukar lysa upp ett recept.
Nyckellime är i allmänhet mindre, ljusare och grönare än vanliga limefrukter. De små nycklarna är att föredra som bakverksingredienser på grund av deras högre sockerhalt och ljusa doft av smak. När man samlar skal för en key lime cheesecake, måste kocken vanligtvis försiktigt raspa limefrukten mot ett finhåligt rivjärn för att få bara den färgade delen av skalet. Den vita delen under skalet, som kallas märgen, är torr med en mycket obehaglig bitter smak.
Skalning måste vanligtvis göras innan saftpressning eftersom det är lättare att skala en nyckellime när frukten är fast. När man pressar juice bör kocken vanligtvis rulla nyckellimen mellan sin handflata och en hård yta, som en köksbänk, för att juicen ska flöda lättare. Nyckellimen kan sedan skäras på mitten och pressas för att skörda juicen. En kock kan behöva upp till fyra av dessa små limefrukter för att få i sig tillräckligt med juice för att smaksätta en key lime cheesecake.
De som gör key lime cheesecake har två grundläggande val när det kommer till färg. Juicen i sig kan ge cheesecaken en lätt grön färg, vilket kan vara gott för vissa kockar. Andra kockar kan lägga till en eller två droppar matfärg till blandningen för att göra den mer grön.
Ett tredje val innehåller en variant på själva tårtan. Kocken kan välja att hälla en traditionell limefyllning i botten av skorpan och sedan toppa den med en traditionell cheesecakefyllning. Härifrån kan kocken helt enkelt baka cheesecaken eller försiktigt virvla ihop fyllningen och cheesecaken för att skapa en marmorerad effekt innan bakning.