Oavsett om det äts med en skiva skinka eller korv, med sås eller med smör och sylt, är kex favoritfrukostsnabbbrödet i sydöstra USA. Snabbmatsrestauranger serverar nu kex i hela landet, men kex är fortfarande populärast i sydöstra USA
Sydöstra USA bosattes i första hand av personer med engelsk, irländsk och skotsk härkomst, och detta återspeglas i regionens mat. Kex speglar deras nära släktskap med den engelska scone i textur och metod. Kex, som scones, äts vanligtvis till frukost med smör och sylt. Söderlänningar modifierade dock scone-receptet något för att komma på kex.
Ett grundrecept på kex är enkelt. Det kräver mjöl, bakpulver eller bakpulver, salt, någon form av fett och mjölk eller kärnmjölk. Kocken börjar med mjölet, ibland siktar det med bakpulvret och saltet och skär fettet i det, vanligtvis med en konditorivaror eller gaffel.
Fettet som används i kex kan vara smör, margarin, matfett eller ister. Det är dock alltid ett fast fett och bör vara iskallt. Matoljor är inte nödvändiga. Kall mjölk hälls sedan i en ”brunn” i blandningen och blandas med en gaffel, eller kanske med händerna, beroende på kockens preferenser.
Vissa kockar tappar degen på bakformen och platta till den något, medan andra kavlar ut degen och skär kexen med en fräs. Att tappa degen är mindre jobb, men kexen blir inte lika elegant formade som med en fräs. Återigen kommer personliga preferenser och konsistensen på kexdegen att avgöra metoden. Kex bakas i en lagom varm ugn, vanligtvis cirka 400 ° F (204 ° C), i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. De serveras sedan varma.
En användning för utkavlad kexdeg är för kanelbullar. Kocken kavlar ut degen i en grov rektangel, breder ut den plana ytan rikligt med smör och socker och strör sedan kanel över allt. Degen kavlas och skärs i sektioner på tvären. Voila! Kanelbullar som inte behövde jäsa två gånger. En kock kan också bli lite fancy med sina kex genom att tillsätta russin och kanel eller ost och örter i smeten.
Medan kexen bakas kan kocken vilja göra sås, vilket innebär att värma upp en liten mängd köttfett, såsom bacon eller skink, i en gjutjärnspanna, tillsätta mjöl och blanda tills det är slätt. Kocken tillsätter sedan mjölk, lite i taget, och lite salt och fortsätter att blanda. Resultatet är ”sågverkssås”.
Tärnade tomater kan också läggas till sågverkssåsen. Sås med ”röda ögon” görs på samma sätt och ersätter starkt kaffe med mjölken. Det är en förvärvad smak.
Ett kex kan också användas till en frukostmacka med ägg, ost och bacon, skinka eller korv. Till en måltid föredrar många varma kex utspridda med smör och sylt, eller på landsbygden, gyllene sirap. Även den mest bekräftade hälsokostnöten kommer att tycka att hans skrupler vacklar när de presenteras med denna doftande, läckra maträtt. Konserverade kex kan vara okej i ett nafs, men även de nya frysta kexen är av bättre kvalitet. Men kex är så lätt att göra och så gott att de flesta kan hitta tid att piska ihop en sats i sitt eget kök.