Keramiska knivar är byggda precis som traditionella stålknivar. De har dock ett blad tillverkat av en mycket hård sorts keramik. Keramiken som används i bladen på keramiska knivar är ofta zirkoniumdioxid. På grund av hårdheten hos dessa typer av blad håller de sig vassare längre än stålknivar gör.
Materialets hårdhet bestäms av Mohs-skalan, som rangordnar ett ämnes mineralhårdhet. Mohs ranking av typen av bladmaterial som används i keramiska knivar är 8.5. Medan diamanter, de hårdaste ämnena på jorden, rankas på 10, rankas stålblad vanligtvis bara på 6 eller 6.5.
Även om keramiska knivar är väldigt vassa, är de också ganska ömtåliga och måste hanteras med försiktighet. Om de används på fel sätt kan de spricka eller spricka. Att helt enkelt tappa kniven från för långt avstånd kan skära sönder det keramiska bladet. Dessutom kan keramiska knivar inte slipas på samma sätt som de flesta knivar är. Ett vanligt skärpverktyg kommer med största sannolikhet att flisa eller bryta ett keramiskt blad.
Om du köper en keramisk kniv är det viktigt att se till att du också skaffar det speciella skärpverktyg som de behöver om det inte följer med i köpet. Även om keramiska knivar är spröda i jämförelse med stålknivar, är de inte alls lika känsliga som de flesta andra keramiska material. Detta beror på den speciella typen av keramiskt material som används för att tillverka dem.
Keramiska knivar används av vissa kockar, men de har viktiga syften utanför köket. Eftersom keramiska material inte rostar i saltvatten, används de ofta av dykare som behöver sådana undervattensverktyg. Bombgrupper använder också keramiska knivar eftersom de inte leder elektricitet. Därför gör de det mycket farliga jobbet att ta isär en bomb något mindre farligt. I matlagning kan keramiska knivar vara ett viktigt verktyg för personer med vissa allergier.
Vissa säkerhetsspecialister är försiktiga med keramiska knivar. Eftersom de kan tillverkas helt utan metall, uppmärksammas inte knivarna av metalldetektorer. Det finns vissa maskiner som kan upptäcka keramiska knivar. Dessa är dock inte i utbredd användning. Även om militären har utvecklat några keramiska knivar som är gjorda utan ett uns av metall, har de flesta kommersiella tillverkare övertalats att inkludera tillräckligt med metall i knivarna för att sätta igång metalldetektorer.