Kelaguen är en kött- eller skaldjursrätt som kommer från och populär på Marina Islands. Det betraktas specifikt som en Chamoru-rätt, med hänvisning till den inhemska gruppen av människor på Marina Islands, kallad ”Chamorro”. Den här rätten är väldigt unik eftersom den kräver väldigt lite tillagning från hög temperatur. Kelaguen äts vanligtvis som tillbehör, men kan även serveras som huvudrätt med kött. Det är också bäst att servera kallt, tillsammans med en hög skopa ris eller några tortillas.
Ursprunget till termen ”kelaguen” är inte säkert, men namnet har ett liknande uttal som ett filippinskt ord ”kilawin”, som är en fläskrätt som också behöver lite eller ingen tillagning. Likheten mellan termerna kan vara rimlig eftersom historiker trodde att Chamorros kan ha kommit från Sydostasien, särskilt från Indonesien, Malaysia och Filippinerna. Vissa lingvister observerar också att Chamoru-språket har en likhet med vissa filippinska språk.
Anledningen till att kelaguenrätten inte behöver tillagas över elden är att den använder syran från vissa ingredienser för att ”tillaga” köttet. För att göra detta är det meningen att köttet ska marineras i vad som kallas ”finidini”, som använder citronsaft och kokosvatten som de primära ingredienserna. Sojasås kan också tillsättas för lite sälta. För mer smaksättning kan finidini också innehålla skivad salladslök, chilipeppar, salt och peppar. Köttet blötläggs sedan i finidini några timmar, ibland till och med över natten för att säkerställa att det är tillagat och har absorberat smakerna eller marinaden.
För mer konsistens tillsätts även riven kokos, samt kokosmjölken. Det bör noteras att kokosvattnet är den klara vätskan som finns inuti kokosnöten, medan kokosmjölken är den mjölkvita vätskan som pressas från kokosnötköttet. Många kockar och traditionella recept rekommenderar att kyla kelaguen i kylskåpet medan du ”lagar mat” för att smälta samman smakerna. Rätten ska ibland röras och blandas så att marinaden absorberas lika mycket av köttet.
Nästan alla sorters kött kan användas för att göra kelaguen, men det är mest troligt att rätten till en början använde fisk som köttingrediens, eftersom Marinaöarna är omgivna av vatten. Andra skaldjur som räkor, bläckfisk och bläckfisk används också, men bör kokas lite först innan marinering. Också nötkött, hjortkött eller hjortkött kan användas. Om kyckling används i kelaguen, bör köttet grillas eller stekas först innan det blötläggs. En vegetarisk version av kelaguen ersätter köttet med bananblommor, som också först kokas innan de marineras.