I Mellanöstern är kefta ett livsmedel som görs genom att mala kött och blanda det med ett urval av kryddor. Det resulterande kryddade köttet kan formas till köttbullar eller cylindrar av kött som kan tillagas på en mängd olika sätt. Variationer på kefta är vanliga gatumat i Mellanöstern, och de kan också serveras som aptitretare eller som en mer central del av en måltid. Det är lätt att göra kefta hemma, och många kockar tycker om att göra denna enkla rätt hemma eftersom den låter dem anpassa kryddorna efter önskemål.
Nötkött och lamm är två vanliga val av kött för kefta, eftersom billiga styckningsdelar av dessa kött lätt kan erhållas. Magert kött är att föredra så att keftan inte blir för fet. Kryddor som vitlök, lök, spiskummin, koriander, kanel, gurkmeja och harissa kan läggas till kefta för att göra dem salta, kryddiga eller till och med lite söta, beroende på regionen och kockens smak. Vissa kockar gör också sin kefta lättare genom att blanda köttet med ris, grönsaker eller bulgurvete.
När köttblandningen är gjord kan den formas efter önskemål och grillas, rostas, bakas, stekas, kokas, stekas, ångas eller pocheras. Den kokta keftan serveras med en mängd olika såser, allt från kall yoghurt och gurksås till kryddiga såser som är avsedda att bränna ett eldigt spår i konsumentens mage. Sidor som bröd och grönsaker åtföljer ofta kefta, som kan formas på pinnar så att de lätt kan ätas, eller slås in i olika bröd för att göra smörgåsar.
Det finns ett antal alternativa namn för kefta, inklusive kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah och kyuftah. Denna vanliga mat från Mellanöstern kan hittas från Grekland till Indien, så långt söderut som Marocko och upp genom östeuropeiska länder som Rumänien. Ingredienser utöver nötkött och lamm kan också hittas, inklusive skaldjur, ägg, get och grönsaker som kål. Som gatumat tenderar kefta att vara generellt torr med mild sås, medan restauranger kan servera fat med kefta i en rik, flytande sås som måste soppas upp med risbröd.
Att göra kefta hemma är väldigt enkelt. Malet kött kan hittas på många marknader och slaktare, liksom Mellanösterns kryddblandningar. Små kefta är fantastiska aptitretare för måltider med Mellanösterntema, och du kan också göra större sorter att använda som förrätter, kanske inslagna i ett bröd från Mellanöstern eller serveras på ris eller linser.