Keemum eller Keemun te är ett kinesiskt svart te som är uppskattat för sin delikata arom och komplexa smak. Teet kallas ibland för teets champagne, med hänvisning till dess delikatess, förfining och popularitet. Specialitetstebutiker kan ha Keemum-te eller blandningar som använder detta te, och det finns också tillgängligt på vissa marknader. Liksom andra svarta teer bör Keemum-te förvaras på en sval torr plats, och det bör bryggas med omsorg för att extrahera dess unika smak.
Teet kommer från Anhui-provinsen, där det utvecklades 1875. Före upptäckten av Keemom-teet producerade Anhui-provinsen bara grönt te. Genom att låta deras teer jäsa helt till svart te, insåg teproducenterna att de hade en unik produkt, och de började massproducera sitt svarta te, som snabbt blev en berömd produkt. I Kina anses Keemun vara ett kinesiskt berömt te, ett av ett litet antal elit- och högt uppskattade teer.
När det bryggs har Keemum-teet en lätt blommig, fruktig arom med inslag av tall, och detta överförs till smaken. Det kan också ha toner av rök i smaken, och smaken beskrivs ofta som ”orkidéliknande” i en hänvisning till den milda sötman hos Keemum av hög kvalitet. Vissa producenter lägger också till torkade blommor till sitt te för att förstärka den blommiga doften och smaken. Teet bryggs till en rik guldfärg.
Detta delikata te är gynnat för att kombinera med kinesisk mat, men det är också njutbart som ett fristående te. Vissa konsumenter gillar att lägga till mjölk, grädde och eller socker till sitt Keemum-te, även om dessa tillsatser kommer att skymma teets smak något. Det kan också tillagas som ett iste, eller användas i teblandningar som engelsk frukost för att skapa en specifik smak. Det bästa Keemum-teet kommer för övrigt från Qimen county i Anhui.
För att brygga Keemun-te ordentligt, börja med att svälla en tekanna med kokt vatten för att värma den och placera lösa teblad direkt i tekannan. Tillsätt vatten som precis har kokat till bladen, och efter två till fem minuter, sila teet i en separat tekanna för servering. Om du blötlägger teet längre än fem minuter blir det bittert, medan den exakta bryggtiden varierar något beroende på teet. För starkare te, använd fler teblad, snarare än en längre blötningsprocess.