Kedgeree är en traditionell anglo-indisk rätt som var extremt populär som frukosträtt bland viktorianerna. Det fortsätter att finnas tillgängligt i många delar av Storbritannien, där det fortfarande äts till frukost såväl som vid andra tillfällen, och det är inte ovanligt vid måltider och evenemang med brittiskt tema. Den här rätten är relativt enkel att göra hemma, och det finns ett sortiment av varianter, för den som gillar att leka med sin mat.
Basingredienserna för kedgeree är: ris, hårdkokta ägg och flingad fisk, helst rökt kolja. Ingredienserna blandas ihop och kryddas med curry eller andra ingredienser och rätten kan serveras kall eller varm. Ofta görs rätten rikare med tillsats av gräddfil, och det är inte ovanligt att ingredienser som lök, saffran, ärtor och så vidare läggs till kedgeree. Fisken garneras vanligtvis med persilja eller koriander, som kan hackas och blandas i för att fördela smaken.
Denna maträtt kommer från en indisk maträtt känd som khichdi, gjord med kryddat ris och linser. När brittiska kolonister introducerades till rätten skapade de sin egen version, tonade ner kryddan, exklusive linserna och använde fisk och ägg som proteiner. Kedgeree kallas också ibland khitchiri eller kitcherie.
Även om tanken på att äta fisk till frukost kan verka konstigt för vissa moderna matgäster, hade viktorianerna mycket goda skäl för att göra det. Att göra kedgeree på morgonen gjorde att kockar kunde dra nytta av morgonens fiskfångst, vilket säkerställde att fisken var så färsk som möjligt, och rökt fisk har länge använts till frukost i många kulturer.
Så länge som kedgeree innehåller fisk, ris och ägg, kan kockar leka med de ingående ingredienserna och krydda en hel del. Till exempel kan säsongens färska grönsaker tillsättas och rätten kan göras mer eller mindre kryddig efter smak. För människor som äter maträtten varm är en smörklick ofta en utmärkt krydda, medan kalla konsumenter kanske föredrar en klick gräddfil och lite klippt gräslök.