Kaszanka, även känd som blodkorv, är en populär kötträtt i Polen. Denna typ av korv består vanligtvis av ingredienser som bovete, grisblod och grislever. Kaszanka kan också innehålla grislungor, njurar och bukspottkörtel. Ingredienserna blandas vanligtvis ihop och kryddas med lök och mejram. Efter smaksättning stoppas ingredienserna normalt i svintarmarna, som traditionellt används till korvtarmen.
I allmänhet är kaszanka en populär rätt i större delen av Europa, men ingredienserna tenderar att variera beroende på både ursprungsland och personlig smak. Många använder ris eller korn i stället för bovete när de gör denna maträtt. Ibland görs just den här typen av blodkorv utan blod eller tarmarna för hölje och kan formas till små bollar som kan ätas som fingermat. I Polen serveras kaszanka vanligtvis med en sida av potatis eller surkål, och det är inte ovanligt att folk där äter det i både varma och kalla former.
Folk brukar laga kaszanka på många olika sätt förutom att variera ingredienserna. Kaszanka kan stekas, kokas och bakas. Vissa människor tycker om det grillad över kol också. Om en person inte har grisblod anses nötköttsblod vanligtvis vara ett acceptabelt substitut för att göra polsk blodkorv. Anvisningarna för tillagning av kaszanka varierar beroende på tillagningsmetod, men i de flesta fall är tillagningstiden ungefär en timme efter att ingredienserna kombinerats.
Polsk blodkorv är inte en rätt som är reserverad för speciella tillfällen och högtider. De flesta människor i Polen njuter av denna typ av korv regelbundet, och det kan vara en typisk vardagsmat för många familjer. Blodkorv är inte heller en rätt som måste göras från grunden. Många livsmedelsbutiker säljer polsk blodkorv som redan är tillagad, och det är en ganska populär meny på de flesta restauranger i Polen.
Ursprunget till kaszanka och andra liknande blodkorvar går troligen tillbaka till medeltiden. I Storbritannien brukar man kalla blodkorv som blodpudding, vilket är en term som skiljer sig mycket från vad amerikaner anser att det är pudding. I Amerika är pudding en efterrätt som består av mjölk, socker och andra ingredienser. Förutom blodpudding serveras även vitpudding på många håll i Europa. Vitpudding skiljer sig från svart eftersom den inte innehåller något djurblod, medan blodpudding gör det.