Kastanjmjöl är ett gråaktigt-tan alternativ till vanligt universalmjöl gjort av malda kastanjer. Dess söta smak gör den till en favoritingrediens för recept som involverar mandel, choklad, honung och hasselnötter. En glutenfri produkt, detta mjöl är ett matlagningsalternativ för personer med celiaki eller andra glutenintoleranser eller allergier.
Eftersom kastanjer inte innehåller den fetthalt vanliga nötter har, utan istället till stor del består av kolhydrater, har de många av samma egenskaper som mjöl. Känd som spannmålet som växer på träd, har kastanjer torkats och gjorts till mjukt, sött smaksatt mjöl i Italien i århundraden. I Toscana, där det är känt som Farina di Castagne, anses kastanjmjöl vara en basföda, och det kallas ofta för i recept.
Lågt fett och kalorier, mjöl gjort av kastanjer anses vara ett hälsosammare alternativ till mandelmjöl och vitt mjöl. Det innehåller också i allmänhet mindre kolhydrater än vitt mjöl, vilket gör det till ett alternativ för människor som strävar efter att konsumera mindre av näringsämnet. Det anses fortfarande vara ett livsmedel med högt glykemiskt index. Mjölet innehåller inte en betydande mängd andra näringsämnen.
Användningen av mjölet är oändlig. Kastanjemjölsbröd, pajskal, crepes och annan bakad mat kan göras med ingrediensen. Pasta gjord med detta mjöl är en populär middagsmåltid, särskilt när den kombineras med pinjenötssås. Kastanjekaka, ett korsikanskt recept, kräver också mjöl. Kakan finns på många korsikanska restauranger som en typisk efterrätt.
I Frankrike används ofta mjöl gjort av kastanjer för att tillverka söta crepes och Madeleines. Andra populära recept på mjölet inkluderar castagnaccio, en rik typ av kaka, och fritters. Eftersom kastanjmjöl inte innehåller något gluten kan det vara en utmaning att laga mat med. Många kockar lägger till glutenhaltigt mjöl till kastanjemjöl när de lagar kakor, bröd och andra bakverk. När denna metod används bör tjugo till femtio procent av blandningen helst vara kastanj.
Vissa människor föredrar att mala det söta mjölet med en stenkvarn. Detta för att bevara mjölets naturliga smaksättning och konsistens, eftersom det finns en viss oro för värmeskador vid bearbetning i knivkvarnar. Människor med tillgång till kvarnen kan odla kastanjer och producera sitt eget mjöl.
Personer med trädnötsallergi bör se till att undvika kastanjemjöl. Det kan orsaka en allergisk reaktion. Mjöl tillverkat av kastanjer är vanligtvis svårare att hitta på många områden och dyrare än vitt mjöl.