Kassler är en viss sorts fläskrätt som är populär i Tyskland och andra delar av den omgivande europeiska regionen. Rätten som heter Kassler består av ett snitt fläsk som vanligtvis är saltbottnad och ibland rökt. Den serveras ofta med extra tillbehör eller garnering.
Köttet som används till Kassler är ofta en fläskhals eller rygg. Andra köttbitar för denna maträtt inkluderar fläskaxel eller liknande. För den som inte äter fläsk säljs ibland även kyckling tillagad på detta sätt.
En av de mest populära presentationerna för Kassler serveras med surkål och potatismos. Detta representerar en vanlig tysk högtid eller högtidsrätt som har migrerat till Amerika och andra delar av världen. I tysk-amerikanska samhällen är fläsk och surkål en traditionell semesterrätt för det nya året. Fläskköttet som används i dessa recept kan eller kanske inte botas som Kassler, men vissa tror att rätten bidrog till att stärka idén om att servera fläsk med dessa biprodukter vid semestermåltider.
Kasslers popularitet i vissa delar av Europa är ett utmärkt exempel på hur äldre samhällen närmade sig livsmedelssäkerhet i användningen av tyngre kött som fläsk. Torkning och rökning av köttet är ett mycket traditionellt sätt att konservera det, där moderna matserveringsmetoder däremot ofta inkluderar mycket olika konserveringstekniker, från frysning och konservering till vakuumförsegling. Vissa ser Kassler som en ”primitiv” kötträtt som använder en uppsättning antika kulinariska tekniker. För andra är detta en del av överklagandet av denna och liknande rätter.
En traditionell teknik är att röka köttet med bok eller al. Fläsket kan även saltas i vissa recept. Experter på att tillaga denna rätt kan rekommendera att ta bort fett för att göra hela maträtten magrare. Kassler tar lång tid att förbereda, och anses vara en delikatess i de områden där den har sitt ursprung.
Förutom att använda förstklassiga styckningsdelar av fläsk, tillsätter många av kockarna som gör den här rätten regelbundet specifika örter och kryddor för att komplettera den rökiga eller botade smaken. Dessa inkluderar vitlök, såväl som timjan, koriander, salvia och ännu mer exotiskt smaksatta föremål som enbär. Några av dessa örter och kryddor går tillsammans med en distinkt traditionell semestersmak för kötträtter som familjer serverar vid jul, nyår eller andra högtider.