Kardemumma är en vanlig krydda i Mellanösternkulturer och en medlem av ingefärsfamiljen Zingiberaceae. Från Indien till Iran används det både som ett örtmedel mot olika medicinska problem och som en jordnära ingrediens i mat och dryck. Ett populärt hopkok är kardemummakaffe, som går ut på att införliva kryddans distinkta smak under bryggningen av kaffebönor.
Några etablerade metoder för att göra kardemummakaffe har slagit rot. Den ena går ut på att finmala lika mängder mogna kaffebönor och kardemummafröskidor och sedan brygga ihop dem med varmt vatten och med hjälp av ett filter. En annan metod är att stoppa in trasiga frökapslar i pipen på en kaffekanna, som lätt kryddar kaffet med kardemumma när det hälls upp i koppar. Ett tredje recept genomsyrar kaffet djupt med kardemummasmaken genom att sjuda flera trasiga baljor i bryggkaffe i några timmar eller mer.
Det är oklart hur länge kardemummakaffe har varit en bas i det arabiska livet, men genom många generationer har drycken antagit en mängd nya accentuerande ingredienser. Vissa tillsätter socker, honung eller melass för att drycken ska smaka mindre bitter; andra lägger till en kvist saffran eller ingefära för att liva upp smakprofilen. Kanel, kryddnejlika och koriander är andra vanliga tillskott till kardemummakaffet.
Att erbjuda kardemumma kaffe är vanligt som en välkomstdrink att dela med gästerna – såvida det inte är på morgonen, då te är den vanligaste drycken. Det betyder dock inte att kardemumma inte kommer att vara en ingrediens under de tidiga timmarna. Kardemumma te är också en populär dryck i många olika kulturer och kök över hela världen.
Att skaffa de kardemumma frökapslar som behövs för att göra kardemumma kaffe borde inte vara svårt. Mellanöstern matvaror har vanligtvis denna matvara. Det är allmänt odlat för export i båda halvkloten – inte bara från Indien och Sri Lanka, utan också i Guatemala. Det betyder också att det sannolikt kommer att finnas en art av kardemummaväxt som kommer att växa i trädgården.
En mortel och mortelstöt eller kvarn är nödvändiga för att bryta kardemummafrön som behövs för att göra denna dryck. Utöver det duger en enkel kaffebryggare. Att torka ut fröna i några dagar är standardpraxis innan malning. Detta kan ge kardemummakaffet en djupare smak eftersom baljorna kan malas till ett finare pulver. En annan variant av denna växt, kallad svart kardemumma, sägs ge drycken en rökigare smak.