Karashi är japansk senap gjord av krossade brassica juncea-frön och pepparrot. Till skillnad från europeisk senap är den inte ättikabaserad och säljs vanligtvis som en pasta eller ett pulver. Det är en vanlig krydda och smaksättning i många japanska rätter, som tonkatsu, och spelar en huvudroll i den japanska grytan. Det är också en vanlig ingrediens som används vid inläggning av grönsaker, särskilt aubergine.
Karashi säljs i en tub i pastaform och i en burk i pulverform. Tubversionen är klar att använda, men pulverformen måste blandas med ljummet vatten tills det bildar en pasta. När den används som dippsås kan pastan blandas med majonnäs eller miso, känd som karashimajonnäs respektive karashi su miso. I sig själv används det ofta som dipp för japanska stekta fläskkotletter, känd som tonkatsu. I många japanska steakhouses används denna krydda för att göra en senapssås som är full av sauterade shitake-svampar och är en vanlig topper för grillad eller stekad biff.
Oden, en japansk gryta gjord under vintern, är en blandning av flera hela ingredienser, som ägg, köttbullar och grönsaker, som får puttra i en stark fond i flera timmar. När de serveras doppas ätpinnarna i en liten mängd karashi innan grytans ingredienser äts, vilket ger en helt ny nivå av smak till rätten. Oden serveras vanligtvis i både japanska hem och som en snabb måltid i närbutiker, alltid med ett paket karashi vid sidan av.
Denna senap används också som tillbehör till natto, en jäst sojabönsrätt. Natto är en vanlig japansk frukosträtt, särskilt i skolor. Karashi finns även i flera japanska salladsdressingar och används som smaksättare för svamp och purjolök.
Förutom att vara en krydda kan karashi också användas för att sylta grönsaker. Denna kryddiga senap tillför en distinkt nivå av värme till grönsakerna och fungerar som ett konserveringsmedel när den blandas med vinäger. Inlagd aubergine, känd som karashi-nasu i Japan, är ett favoritskafferi i japanska hushåll.
Denna kryddiga senap kan hittas i nästan varje butik, restaurang och hem i Japan, såväl som de flesta japanska livsmedelsbutiker i andra länder. Karashi ger en klar kick till smaklökarna och kompletterar både milda och starkt smaksatta japanska rätter. Oavsett om det är i pulver- eller pastaform är denna japanska krydda en stor del av det japanska köket.