Kanelmandlar är mandlar belagda med ett lager socker och kanel med ett medel för att hjälpa godiset att fastna på mandeln. Dessa godsaker kallas ibland även för kanderade mandlar och är ett vanligt mellanmål som serveras på fester. Vanligtvis kommer kanelmandel i hel form, snarare än i bitar eller skivor, för lätt att äta mellanmål av fingermat. Kanelmandlar finns att köpa i vissa livsmedelsbutiker, ofta i sektionen för bulk eller naturliga snacks, men kan också enkelt göras hemma. Vissa kanelgodisar har ett kryddigt bett, men kanelkanderade mandlar är vanligtvis huvudsakligen söta, inte kryddiga heta, med en lätt smak och en krispig sockerrik crunch.
Även om denna söta efterrättsglädje vanligtvis använder strösocker som sötningsmedel, kan andra varianter av kanelmandel innehålla honung förutom strösocker. Det knepiga med att göra kanelmandlar är att fästa blandningen på mandlarna. För att få blandningen av socker och kanel att fastna på nötterna, rörs de först i skummad äggvita tills de är belagda, strös sedan rikligt med socker och kanel och bakas i ugnen för att rosta mandlarna och göra beläggningen knaprig. Vissa recept på kanelmandel använder en blandning av socker, kanel och grädde av tandsten för att täcka mandlarna. Vanligtvis är mandlarna som används för att göra kanelmandlar råa eller oblanserade mandlar, men vissa recept kräver rostade mandlar.
Kanel är en krydda gjord av kanelträdets bark, som det finns flera olika varianter av. Denna ingrediens har använts i många århundraden genom historien om mänsklighetens utforskning med mat och smak. Det används ofta malet till ett pulver, men kan också hittas i pinnar. Dessa pinnar kan antingen malas färska för att krydda mat eller användas hela för att röra om och smaksätta varma drycker. Av de många typerna av kanel är ceylonkanel den vanligaste typen och den enda typ som anses vara en riktig kanel.
Tyngdpunkten för kanelmandelsnacket, mandlar är egentligen inte tekniskt sett nötter, utan en typ av stenfrukt som används som en nöt, även kallad drupe. Förutom att de används som mellanmål kan mandel malas till ett pulver som används på samma sätt som mjöl eller pressas för att extrahera mandelmjölk. De flesta mandlar som köps i USA odlas i den västra kuststaten Kalifornien. Mandel skördas under höstsäsongen, när de mjuka skalen på utsidan börjar spricka. De mogna nötiga frukterna tas bort från träden genom att skaka dem tills de faller ut.