Kanderad frukt, ibland kallad glacefrukt, är frukt som har konserverats genom en serie blötläggningar i tät sockersirap. Efter att frukten har absorberat så mycket socker som möjligt får den torka helt och packas sedan i torra behållare för förvaring. Den höga sockerhalten gör att den kan hållas i princip på obestämd tid under rätt förhållanden. Den har en mängd olika användningsområden, allt från att äta den direkt till att inkludera hackade bitar i olika desserter.
Man har gjort kanderad frukt i Europa sedan 14-talet, och traditionen i Mellanöstern är ännu äldre. Ursprungligen gjordes den med en tät honungssirap, eftersom socker, en ny världsgröda, ännu inte var tillgänglig. Efter upptäckten och den efterföljande koloniseringen av den nya världen gjordes det mesta med socker, och det blev en mycket kostsam delikatess, vilket speglar varans höga pris. Tack vare mer överkomliga sockertillbehör idag är denna frukt mycket billigare.
För att göra kanderad frukt förbereder kockar frukten som de planerar att godisa genom att skära upp den och ta bort oätliga delar, som märg och gropar. Sedan kokas den i en sockerlösning och får dra i en dag. Därefter dräneras frukten och kokas igen, vanligtvis i en sirap med ännu högre sockerhalt. Denna process upprepas flera gånger, vanligtvis under loppet av en vecka.
När alla koknings- och blötläggningssteg är klara lades frukten traditionellt ut på ställ på en varm plats för att torka. Moderna producenter väljer vanligtvis att torka sin frukt i ugnar för att påskynda processen. När den är helt torr kan den förpackas för långtidsförvaring. Apelsiner, äpplen, ananas, mango, ingefära, dadlar, körsbär och många andra frukter kan kanderas, och det är också möjligt att hitta kanderade nötter som marron glace.
Traditionell kanderad frukt är ibland känd som kristalliserad frukt, en hänvisning till den täta beläggningen av sockerkristaller som täcker den. Den är extremt söt och kan vara en förvärvad smak. Många moderna producenter slutar med att helt godisa sin frukt, vilket ger den en mer flexibel konsistens och en något mindre söt smak. Denna sort kommer inte att hålla lika länge som den som görs med traditionella metoder, och den kan behöva förvaras i kyl för att förhindra förfall.