Kanadensisk whisky är en typ av whisky gjord enligt kanadensisk lag. För att bli märkt som sådan föreskriver lagen att alkoholdrycken måste mosas, destilleras och åldras inom Kanada. Det kräver också att whiskyn är lagrad i minst tre år. Dessa whisky är vanligtvis gjorda av en jäst kornröra som kan innehålla majs, vete, korn eller råg. En mäsk är en kombination av malet spannmål och vatten. De whisky som Kanada producerar har ofta en lätt kropp och smak.
Termen whisky kan också stavas whisky. Skottarna och kanadensarna stavar det utan e, medan ett e i Irland och USA läggs till. Den tidigaste registrerade användningen av endera formen av ordet är från ett skotskt dokument från 15-talet.
Varje land som producerar denna alkoholhaltiga dryck har särskilda kriterier för det, vilket skapar särskiljande regionala egenskaper. De flesta tillverkar den genom att kombinera olika mängder av olika spannmål, och de olika blandningarna skapar unika smaker. Även vattnet som används av varje producent kan förändra den resulterande smaken.
Den kanadensiska whiskyindustrin startade på 19-talet. I sina tidigaste kanadensiska former tillverkades drycken främst av råg, och med tiden användes andra spannmål. Råg ger en hel del smak och ger whiskyn en kryddighet som kan luktas och smakas. Än idag är kanadensiska märken ofta en kombination av råg och andra spannmål. Om spriten har en hög andel råg brukar den märkas som en rågwhisky, men det betyder inte att den inte innehåller andra spannmål.
De flesta blandningar för kanadensisk whisky innehåller nu en hel del majs och vete. Särskilt majs har alltmer blivit den vanligaste ingrediensen i spannmålsröran. Mosar som innehåller stora mängder majs skapar en mycket lättare smaksatt dryck. Blandningar som denna är mycket populära eftersom deras smak ofta föredras i cocktails.
När den kanadensiska whiskyn har destillerats hälls den upp på fat och lagras. Under denna process genomgår träet och alkoholen en kemisk reaktion som förändrar whiskyns smak och färg. Produkten är ofta inte färdig, men när åldrandet är avslutat. För att uppnå ett konsekvent smakande varumärke av kanadensisk whisky behöver satserna vanligtvis blandas för att matcha den befintliga produkten företaget har på marknaden.
En mästarblandare som arbetar för företaget provar vanligtvis varje parti whisky och utvecklar ett masterrecept. Detta är en formel för att blanda olika kvantiteter av olika partier som destilleriet har producerat. När ett masterrecept har skapats blandas satserna ihop och buteljeras.
Single malt whisky tillverkas av endast ett korn, som korn. Denna typ av sprit är ganska vanlig i Skottland, och om den tillverkas i det landet är den känd som en single malt scotch. Den enda single malt whisky som produceras i Kanada görs i Nova Scotia, av Glenora Distillery. Det är en av de äldsta single malt whisky som produceras i Nordamerika.