Kalvköttsparmesan är en rätt inspirerad av traditionell syditaliensk matlagning. Den består av en kalvkotlett täckt med en beläggning gjord av ströbröd och ost. Traditionellt serveras rätten med en tomatsås. Även om den kallas parmesan, kan den använda osten parmesan, mozzarella eller annan typ. Kalvköttsparmesan kan också hänvisas till som kalvköttsparmi, parmigiana eller parma.
Recept på kalvparmesan varierar beroende på region. För att göra en enkel panerad kalvparmesan kan kalvkotletter i portionsstorlek slås ut tills de är 0.25 tum (6.35 mm) tjocka. Varje kotlett ska täckas med mjöl. Separat kan ströbrödsblandningen skapas genom att blanda ihop 0.5 kopp kryddat ströbröd (54 gram), 1 tesked (1 gram) torkad oregano, 0.5 kopp (50 gram) parmesanost och en skvätt salt och peppar vardera.
Två ägg ska vispas i en separat skål. Varje kotlett doppas sedan i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Båda sidorna bör vara väl täckta för optimal tillagning. Koteletterna tillagas sedan i en liten mängd olja i en stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Rätten serveras sedan varm. Överflödigt fett kan hällas av varje bit innan servering.
Varje kotlett serveras vanligtvis med en valfri röd sås. För att förbereda en rödvinssås kan rött vin hällas i samma panna och kokas. Den kan sedan hällas över kotletterna istället för traditionell marinara eller köttsås, om så önskas.
Parmigiana-rätter kan serveras på en mängd olika sätt. I västvärlden är det traditionella serveringsförslaget med en sida eller på en bädd av pastanudlar, vanligtvis spagetti, som vanligtvis täcks av en tomatbaserad sås. Vissa restauranger serverar maten på smörgåsbröd. Grönsaker, sallader och bröd kan också åtfölja måltiden. I Australien är kalvparmesan, tillsammans med en sallad och chips, en populär pubmåltid.
Många andra livsmedel kan tillagas på detta sätt. Kycklingparmesan är en populär rätt som serveras på de flesta italienska restauranger. Det är vanligtvis billigare än kalvparmesan. Vegetarianer och människor som föredrar lättare rätter kan välja att äta aubergineparmesan, den traditionella italienska måltiden som kalv- och kycklingvarianterna är baserade på. Flera regionala varianter, såsom den traditionella kycklingschnitzelrätten från Österrike och Parmo-rätten i England, finns också tillgängliga.
Som livsmedel anses kalvkött vara kontroversiellt av många människor. Kalvkött är kött från kalvar, eller babykor, från kor som fötts upp för mjölkproduktion. Kalvar tas ofta från sina mödrar omedelbart efter födseln och hålls fast i en liten inhägnad innan de slaktas, vilket vanligtvis inträffar vid 16 veckors ålder. Av denna anledning väljer vissa restauranger att servera alternativt eller veganskt kött istället.