Kalvkött parmigiana är en maträtt som görs i en matlagningsstil som har sitt ursprung i södra Italien. Den består av en skiva kalvkött som har skivats eller dunats tills den är tunn och stekt i en panna, varefter den täcks med tomatsås och ost och bakas i ugn tills den är klar. En mer populär version av kalvkött parmigiana utanför Italien innebär att belägga kalvköttet med mjöl eller mjöl och ströbröd innan det steks för att skapa en krispigare beläggning. Den färdiga rätten kan serveras för sig själv, med en liten hög pasta, eller göras till en smörgås på rulle eller italienskt bröd.
Kalvköttet måste först göras tunt, om man ska göra kalvkött parmigiana. Om snittet inte är tillräckligt tunt, så kan det först skäras genom mitten på den tunna kanten, men inte hela vägen igenom, så kotletten öppnar sig som en bok. Köttet placeras sedan mellan två bitar plastfolie eller vaxpapper och dunkas försiktigt med ett tungt, trubbigt föremål så att det blir en enda konsekvent tjocklek hela vägen igenom. Det är viktigt att dunka från mitten av köttet ut mot kanterna för att undvika att köttet slits i bitar.
Även om de ursprungliga kalvparmigiana-recepten inte involverade panering av köttet, gör en majoritet av populära moderna versioner det. Att bara pudra kalvköttet lätt med mjöl på båda sidor är det enklaste sättet att hjälpa till att utveckla en skorpa. En full beläggning kräver dock att kalvköttet doppas i mjöl och sedan i en vätska som ägg, mjölk eller vatten innan det våta köttet läggs i en blandning av brödsmulor. Brödsmulorna kan smaksättas med italienska örter eller ha lite parmesanost eller romano blandat i.
Koteletterna till kalvparmigiana läggs i en panna med het olja och får bryna på varje sida. Målet är inte nödvändigtvis att tillaga köttet hela vägen, utan snarare att bryna utsidan och bilda en skorpa. Vissa hälsosammare recept placerar kalvköttet på en plåt och baka det sedan i en varm ugn, förlita sig på torr värme för att bli knaprig på utsidan.
Det sista steget i att göra kalvkött parmigiana är att lägga kalvköttet i en ugnssäker form och täcka den med tomatsås. Den exakta typen och mängden varierar beroende på smak. Ost läggs ovanpå tomatsåsen, särskilt ovanpå kotletterna. Mozzarella ses väldigt ofta, även om vilken annan typ som helst som smälter kan användas. Skålen sätts in i en ugn och tillagas tills kalvköttet är färdigkokt, såsen är varm och osten har smält.