Rovor är bladen på kålrotsplantan, Brassica rapa. Rovan är en medlem av familjen Brassicaceae, som även inkluderar broccoli, kål och senap. Både roten och löven på kålrot var mycket gynnade av de gamla grekerna och romarna, som utvecklade och odlade upp ett antal nya sorter. Den har odlats i nästan 4,000 XNUMX år.
Rovan kom till Nordamerika med de europeiska kolonisterna. Under 18- och 19-talen reserverade plantageägare vanligtvis kålrotsrötterna för sig själva och gav löven till sina slavar. Många av slavarna var av västafrikanskt ursprung och deras traditionella matlagning använde ett brett utbud av grönsaker, varav kålrot blev ett substitut. I modern tid förblir dessa grönsaker en viktig ingrediens i södra regional matlagning. Rovor och deras gröna avnjuts också i Europa, även om konsumtionen av rovor i Europa minskade efter att den importerade potatisen blev allmänt accepterad på 19-talet.
Mindre och mörare än andra vanligt använda grönsaker, såsom collard eller senap, rovor är också mildare i smaken. De kan användas ganska omväxlande i alla recept som kräver färsk spenat eller andra grönsaker och kan göra ett välsmakande tillskott till kassler, till exempel vegetarisk lasagne. Det gröna kan snabbt sauteras, antingen ensamt eller med andra grönsaker eller spannmål. Förvaras i en plastpåse i den skarpare delen av kylskåpet, förblir tvättade gröna vanligtvis färska i tre till fyra dagar.
Näringsmässigt anses kålrot som en utmärkt källa till näringsämnen, särskilt vitaminerna C, E, B6 och K, samt mineraler, såsom koppar, kalcium och mangan. Betakarotenet som finns i kålrot kan vara skyddande mot reumatoid artrit, eftersom en av dess funktioner är att stödja immunsystemets korrekta funktion. Det kan också hjälpa kroppen att upprätthålla friska membran, inklusive synovialmembranet som kantar lederna.
Vitamin C och E i kålrot samverkar för att bromsa fria radikaler som kan förvärra ledskador. Kalcium i greenerna kan vara användbart för att förhindra eller bromsa benförlust. Som en kopparkälla kan dessa grönsaker vara till hjälp för personer som lider av reumatoid artrit, eftersom koppar är nödvändigt för produktionen av bindväv som är skadad av det autoimmuna tillståndet. Rova greener tillhandahåller också kostfiber, vilket är användbart inte bara för att reglera eliminering utan också för att upprätthålla kolonhälsa.