Kalakand är en söt mjölk- och ostdessert som är populär i norra och östra Indien. Den är gjord med paneer, mjölk och socker som är toppad med pistagenötter. Denna maträtt serveras vanligtvis skuren i individuella portioner som vanligtvis är formade som rutor. Det är kallt, mjukt och sött, och rutorna är geléliknande med en lätt knaprighet från nötterna ovanpå. Även om grundläggande kalakand endast är gjord av ost och sötad mjölk, innehåller vissa varianter av denna maträtt frukt eller grönsaker med smaker som passar bra med denna mjölkiga efterrätt.
För att göra kalakand tillsätts en mjuk ost som kallas paneer till kokande mjölk, sötas och kokas tills den börjar tjockna. Den varma blandningen hälls på en smord plan yta, där den får svalna till en konsistens som liknar gelatin. När rätten är tillagad, skivas den i portioner och garneras med skivor eller skivor av pistage. Kalakand kan även garneras med skivad mandel.
Att göra kalakand hemma börjar med att göra hemlagad paneer, en populär färskost gjord på mjölk och citronsaft. Paneer används i både söta och salta recept i det indiska köket. Den kan tillagas eller serveras kall till en rätt, eller så kan den ätas stekt som mellanmål.
För att göra paneer, värms mjölken försiktigt och rörs om tills den kokar. Detta bör göras gradvis så att ingen av mjölken bränner sig. När mjölken kokar måttligt blandas en liten mängd citronsaft i en kopp varmt vatten och tillsätts till den kokande mjölken. Detta får mjölken att kura ihop sig till ett ämne som keso, som sköljs för att rensa citronsaften och sedan töms på överflödigt vatten med lite ostduk.
Den bästa typen av mjölk för paneer har en hög fetthalt. De flesta kockar använder helmjölk för att göra paneer till kalakand. Lättmjölk kan också användas, men den är inte lika bra som helmjölk för att göra paneer. Att använda mjölk med lägre fetthalt kommer att resultera i en lägre avkastning av paneer från samma mängd mjölk. Paneer kan också köpas i butiken, men köpta versioner innehåller i allmänhet mer fett än hemmagjord paneer.
Vissa kockar ersätter paneer med ricottaost när de gör en snabb, otraditionell version av kalakand. Vissa modifierade lätta kalakandrecept tillagas i mikrovågsugnen snarare än på spisen. När du lagar mjölken för denna maträtt kan du minska risken för att mjölken bränns om du lägger till en liten mängd vatten i kokkärlet innan du kokar mjölken. När du tillagar paneer i den sötade mjölken, kan kondenserad mjölk användas i stället för helmjölk för att göra rätten krämigare och hjälpa den att tjockna snabbare.