Kafferostning är ett steg i bearbetningen av kaffe som är utformat för att få fram vissa egenskaper hos bönorna. Rostning är det sista steget innan kaffet når konsumenten, och vissa konsumenter gör faktiskt sin egen kafferostning för att ha större kontroll över sitt kaffe. Det finns flera olika sätt som kaffebönor kan rostas på, och det finns en rad så kallade ”rostprofiler” som avgör hur länge bönorna ska rostas och under vilka förhållanden.
Vid skörd måste råkaffe genomgå viss bearbetning inklusive torkning och borttagning av skalen innan det blir lämpligt för rostning. När råkaffet har malts, skalats, polerats, rengjorts och sorterats kallas det råkaffe. Grönt kaffe är klart för rostning, men rostning sker inte nödvändigtvis direkt.
Det finns flera anledningar till att vänta med kafferostning. Den första är att råkaffe är mer stabilt än rostat kaffe. För transit är det vettigt att hålla kaffet grönt eftersom det är mindre troligt att det skadas, och att rosta så nära konsumenten som möjligt så att kaffet behåller den komplexa kemiska profil som gör det till en så populär dryck. Som folk som har ätit gammalt rostat kaffe vet tappar kaffet mycket av sin smak om det får sitta för länge.
Den andra anledningen till att vänta med kafferostning är att smakprofilen för kaffe varierar beroende på hur snart det rostas efter bearbetning. Vissa människor håller med om att grönt kaffe når en topp vid ungefär ett års härdning, varefter det börjar tappa oljorna som ger kaffet dess smak. Andra kan lagra kaffe mycket längre, i sju eller åtta år. Människor har fått en smak för kaffe som har åldrats före rostning och kanske inte uppskattar smaken av olagrat rostat kaffe.
I kafferostningsprocessen rostas bönorna i huvudsak. Rostat kaffe graderas ofta efter färg, från ljusa till mörka rostningar, baserat på hur mörka bönorna blir. Rostning kan utföras i en trumrostare som vänder kaffet, på rostningsbäddar och i andra typer av rosterier, beroende på producentens preferenser. Beroende på hur länge bönorna rostas och vid vilken temperatur kommer olika egenskaper att utvecklas i bönan, vilket leder till en radikalt annorlunda smakprofil när kaffet bryggs.